夏の旬野菜きゅうり。味噌をつけてそのまま食べたり、ぬか漬けにしてもおいしいですが、薬味と組み合わせると彩りがアップして小料理屋さんで出てくるような一品に！ 味の決め手は「塩麹」なんです。

 

塩の代わりに塩麹を使うだけで味わいアップ

料理家の橋本彩さんは、大のお酒好き。開発しているレシピは、ご飯のおかずだけでなく、お酒のお供にもぴったりな“おつまみ”がたくさん。今回教えてくれるレシピは塩麹を使った、冷酒に合いそうな和え物です。

 

橋本さん：「塩麹は塩より甘みがあって、塩辛くないのが特徴。塩を塩麹に変えるだけで、味がまろやかにまとまります。今回は梅干しと組み合わせてさっぱりと仕上げます」

 

冷蔵庫で眠らせがちな塩麹ですが、いろんな使い方ができるんですね！ では「たこときゅうりの薬味梅麹和え」の作り方を教えてもらいましょう。

 

 

わずか5分ほどであっという間に完成した「たこときゅうりの薬味梅麹和え」。夏を感じる薬味の香り、塩麹のまろやかな甘み、オリーブ油のコク、梅の酸味が合間って“冷や”が進みそうな一皿です。

夏の味わいを存分に楽しめる和え物に「ほぐし身入りかに雑炊」を添えました。このレシピは、おつまみとしてだけでなく副菜としてもオススメです。

 

橋本さん：「私が紹介しているレシピは基本定番食材で作るものばかり。今回のレシピは、切って和えるだけなのでとっても簡単。“1品足りないな”と思った時にすぐ作れますよ」

 

数分で作れるおつまみレシピを覚えておけば、おうち居酒屋が楽しくなりそう！ 今回は梅干しを使いましたが、ごま油とポン酢と合わせれば“塩麹ドレッシング”にアレンジできます。アレンジ自在な塩麹もぜひ活用してみてくださいね。

 

写真/山田健司