道具とレシピ 2017.12.09

【サカナバッカ直伝レシピvol.1】「あじのなめろう」を作ろう！下処理から千葉グルメ「さんが焼き」レシピまで

「あじのなめろう」と「さんが焼き」

今回は、定番の魚介「あじ」を自宅でさばく方法と、手軽に作れる絶品「なめろう」レシピをご紹介します。「魚をさばくのって大変そう…」と思っているあなたでも簡単に実践できるコツも伝授！なめろうのアレンジ術も必見ですよ♪

“地域の皆様の食卓を支え、魚をごちそうに変え続ける”をコンセプトに、さまざまな水産品を提供する話題の魚屋『sakana bacca（以下、サカナバッカ）』。教えてくれるのは、梅ヶ丘店の店長・見元拓さんです。

意外と簡単！「あじ」のさばき方

1.あじの胸びれあたりに包丁を斜めに入れ、頭を切り落とす。

2.腹から尾びれまで切れ目を入れて切り開き、内臓（腹わた）をかき出す。

3.血合いや汚れは生臭さの原因になるので、水で洗ってきれいに取り除きましょう。

4.ここから3枚におろしていきます！まずは頭の切り口から尾びれに向かって包丁を入れ、中骨に沿わせながら切り、写真のような2枚おろしに。

5.【4】の、中骨のついたほうの身を裏返す。頭側から尾びれのつけ根までを中骨に沿って切れば、3枚おろしに！

（魚を上身・下身・中骨のついた身の3パーツに切り分けることを「3枚おろし」を言います）

6.毛抜きやピンセットなどで、中骨を取り除きましょう。

＜POINT！＞

お刺身やタタキで食べるときは中骨を取リましょう。小あじをフライなどの揚げ物にするなら、中骨ごと食べられるのでこの工程は必要ありません！

｜レシピ手帖｜

ザクザク切る＆たたいて完成！「あじのなめろう」簡単レシピ

お酒のおつまみにもぴったりな、あじのなめろう。「なめろう」という名前は、あまりのおいしさに“皿までなめてしまう”ことからついた、という説もあるそう！

【調理時間】

10〜15分

【材料】 ※2人分

・あじ…3尾

【A】

・ねぎ（みじん切り）…約1〜2cm

・みそ…大さじ1

・しょうゆ…小さじ1

・しょうが…1かけ（チューブなら約4〜5cm）

【作り方】

1.包丁を背にして頭のほうから皮と身をはがしていく。

2.身を2〜3cm程度に細かくカットする。

＜POINT！＞

「あとで調味料と一緒にたたくので、細かいことは気にせずザクザクとカットしてOK！

3.【A】とあじを一緒に包丁でたたく（お好みで大葉・みょうが・ごまをプラスすると風味が増して◎！）

器に盛り付ければ、ボリューム感たっぷりな「あじのなめろう」が完成！お酒のおつまみにも最高ですが、これは立派なおかずですね。炊き立てのホカホカご飯と、コク深～い赤みそのおみそ汁なんかがあれば、それこそぺろりと完食できちゃう絶品アジ料理です。

＼なめろう簡単アレンジ／

マヨネーズをかけて焼く。ご当地グルメ「あじのさんが焼き」がうまい！

なめろうは、そのまま食べてももちろんおいしいですが、実はちょっと手を加えれば“さんが焼き”にアレンジ可能なんです。

千葉県の郷土料理として知られる「さんが焼き」。その昔、房総半島の漁師たちは、獲れたあじやいわしを船上では「なめろう」にして食べ、山へは傷まないように火を通し「さんが焼き」にして持っていったのだとか。さんが焼きの「さんが」は山の家、と書くんですね！（山家（さんが）焼き」）

では早速、アレンジ方法を教えてもらいましょう！

1.「なめろう」をスキレット（耐熱皿でもOK）に乗せて、マヨネーズをかける。

＜POINT！＞

今回はオーブンで焼きますが、フライパンでも大丈夫！これを大葉で巻いて食べてもおいしいです！

2. 180度のオーブンで、5分ほど焼く。

＜POINT！＞

もともと生で食べられるので、しっかり火を入れる必要はありません。ミディアムレアくらいの焼き具合がおすすめです！アウトドアで楽しむなら、“つくね棒”のように串に刺して焼くのも楽しいです！

さばいてしまえば、「さんが焼き」があっという間にできあがり♪

こんなアレンジ術を楽しめるのも、自分で下ごしらえを行ったからこそ！その丁寧なひと工夫にこそ、料理の腕をあげるヒントが隠されているのかも。年末年始の楽しい食卓で、おいしい魚料理が並べば、みんなの気分もグンとアップすること間違いなし。ぜひ、ご自宅で挑戦してみてくださいね！

【レシピを紹介頂いた人】
見元拓さん／「sakana bacca（サカナバッカ）梅ヶ丘店」
産地の新鮮な魚を美味しく、楽しく提供する魚屋。毎回テーマに沿った魚の基本をしっかり学べるクッキングスクールも
定期的に開催中です。
http://sakanabacca.jp/

参考：見てみよう！日本各地の郷土料理（農林水産省）

「sakana bacca（サカナバッカ）梅ヶ丘店」

【住所】東京都世田谷区梅丘 1-13-9

【電話番号】03-6413-9510

【営業時間】10:00〜20:00

【定休日】不定休

【URL】http://sakanabacca.jp/shops/umegaoka/

【Information】「サカナバッカ」では、あじの基本のさばき方を教える「魚さばき教室」を開催！

「アジ10尾で、必ず上手くなる！」プログラム (実践形式)
前半：アジ3枚おろしの手本披露、基本の座学
後半：アジを10尾、3枚おろしの実践

＜開催日程＞
2017/12/17(日) 午前部　10:00 – 12:00
2017/12/17(日) 午後部　13:30 – 15:30
2018/1/14(日) 午前部　10:00 – 12:00
2018/1/14(日) 午後部　13:30 – 15:30
ぜひチェックしてみてくださいね♪ https://www.secure-cloud.jp/sf/1507876242oibmyRJl

※魚好きにたまらないサカナバッカ特製の限定メニューも登場！

「サカナバッカのさかなおせち」

バイヤーおすすめの鮮魚や牡蠣、エビ、マグロステーキ等オードブルとしても楽しめる12種類の魚づくしをお楽しみ下さい！詳細はこちらから！https://osechi.sakanabacca.jp/
「サカナバッカ歳末ご予約メニュー」

サカナバッカの職人が真心を込めて作ったお造りやお寿司を、お客様のご希望の時間に合わせて作りたてを準備させて頂きます。詳細はこちらから！https://www.secure-cloud.jp/sf/1510644078yVyhinOb