今年で発売40周年！
アマノフーズの「フリーズドライおみそ汁」誕生秘話に迫る

フリーズドライおみそ汁の開発秘話

Q. 開発までの道のりからわかるように、数えきれないほどのトライアンドエラーを繰り返してこられたと思います。まずは開発当時に苦労したことを教えてください。

島村

開発当時は本当に失敗の繰り返しだったから、数えきれないほど苦労はあるけれど、まずはみその選定です。全国のみそ30品目くらいを集めて味付けをしました。気づけば口の中が荒れてしまうほど毎日試食を繰り返していましたね。美味しいだけでなく、飽きのこない味づくりにこだわったからなかなか上手くいかず苦戦続きでした。

Q. 今のアマノフーズの味わい深いおみそ汁は、数々の苦戦とたくさんの口内炎があってこそだったんですね（泣）。みそだけでなく、具材においても苦労はありましたか？

島村

もちろん！具材は、お湯で戻した後、いかに作りたてに近い食感を再現するかにこだわり続けているから、かなり長い期間をかけて改良を進めていますよ。たとえば油揚げは、実際に油揚げの専門店に行って一緒にフリーズドライ専用の物を開発してもらいました。

Q. 専門店に協力してもらうとは、さすがのこだわりようですね。そんな中で、特に思い出深い商品はありますか？

島村

特に思い出深いものだと、アマノフーズの定番具材でもある「なす」ですね。鮮やかな色を保つのがすごく大変で、何度も試作を繰り返しましたが、どうしてもくすんだ色味になってしまいかなり悩みました。色の鮮やかさと口当たりの良さを兼ね備えたなすを探し続け、約1年半かけてやっと理想のなすに出会うことができました。あとは「しじみ」を殻ごとフリーズドライにするのにも苦戦しましたね。

Q.素材にも妥協なくこだわっているのがとても伝わってきました…！
最後に、島村さんの「どんなものでもフリーズドライにするぞ！」という挑戦する姿勢が印象的なのですが、どんなことがきっかけになっているのかお聞きしたいです！

島村

たしかに、挑戦する気持ちはずっと変わらずに持っていますね。振り返ってみると、周りからの言葉がきっかけで火がつくことも多くて。営業や上司に「●●はできないの？」とか言われちゃうとつい燃えてしまって、やってやろう！と火がついたりね。いろんな人の言葉に耳を傾けながら諦めずに挑戦していく姿勢はこれからも大事にしていたいですね。

周囲の期待を背負いながら、たくさんの苦労を経て今のアマノフーズのおみそ汁シリーズ、そしてその他さまざまなフリーズドライ食品に向き合ってこられたのですね…！

初代フリーズドライおみそ汁から現在に至るまでの変遷

続いて、初代のフリーズドライおみそ汁発売から現在に至るまでのアマノフーズ商品の変遷をアマノブランド企画室の三村に聞いてきました！

三村

私からは、フリーズドライおみそ汁の誕生から今までの商品についてお話ししていきますね。

長らく苦戦が続いたフリーズドライおみそ汁。転機は●●！

めでたく開発に成功したフリーズドライおみそ汁でしたが、発売当初フリーズドライ食品の認知度はかなり低く、なかなか売れずに苦戦していました。そんな中、営業担当者の地道な努力はもちろんのこと、あることがきっかけで長い苦戦を乗り越えたんです。
その“あること”というのがパッケージ変更！2度のパッケージ変更が転機となっているんです。
1度目の転機は1988年。発売当初は、スーパーで売っている豆腐のように、トレーにフリーズドライブロックを入れて蓋をした形態（ポーショントレー）で販売していたのですが、賞味期限を半年しか保てませんでした。
試行錯誤した結果、現在のようなアルミの袋状の包装形体（ピロー包装）にすることで、賞味期限を1年まで延長することができました。これにより保存性が高まり、需要も大きく増えることとなりました。
2度目の転機は発売から30年後。当時の社員の意見を参考にパッケージデザインを刷新することで、さらに人気に火がつきました。商品名などの文字だけであったパッケージから、商品の完成イメージ画像も入ったパッケージに変更し、一目で商品の美味しさが伝わるよう工夫しました。
今ではたくさんの方が日々の生活にフリーズドライ食品を取り入れてくださり、ご家庭でストックしてくださる方も多くなっています。

おみそ汁から発展したフリーズドライ食品。
おかゆ、トムヤムクン、揚げ物まで！

アマノフーズは、おみそ汁以外にもさまざまなフリーズドライ食品の開発に取り組んできました。これまで発売してきた商品の一部をピックアップして、簡単な年表形式でご紹介します！

などなど。

今でも人気の商品もあれば「こんな商品があったの？！」というような商品もたくさんありますよね。例えば雑炊は現在も販売しており、ご好評いただいている商品の１つですが、最初にお米をフリーズドライにしたのは1993年に発売したおかゆの時です。
ちょうどいい食感でお米を復元するのが難しかったですね…。おかゆ特有のとろみを出そうとすると、今度は粘り気が強くなりすぎてしまい、お米が糊のようにドロドロになって機械を詰まらせてしまったこともありました。
これを解決するため、機械の改良や作る分量を調整した他、お米の品種によって復元性が変わることが分かり、各地のお米を集めて、ちょうどいいとろみ感が出せるよう研究を重ねました。結果、発売までに１年ほどかかりましたが、自信を持っておすすめできる商品ができたと思っています。
またこの時の知見を活かして雑炊の開発をスタートし、ロングセラー商品を誕生させることができました。

フリーズドライ食品にこだわり続けるアマノフーズならではのラインアップですね…！

アマノブランド企画室メンバーが選ぶ！
おすすめのフリーズドライ商品は？

それでは最後に、商品開発に携わるアマノブランド企画室メンバーに特におすすめのフリーズドライ食品を聞いてみました！
メンバー3名から人気だったのは、以下の2商品！おすすめポイントについてもコメントしてもらったので、ぜひみなさんもお買い物の際の参考にしてみてくださいね。

アマノブランド企画室のみなさん、ありがとうございました！

創業から今まで、アマノフーズブランドを支えてきた「挑戦」する姿勢。
その数々の挑戦と失敗から生まれたおみそ汁や、スープシリーズ、お食事シリーズ、フリーズドライの匠シリーズなどを通し、皆さんの食卓に驚きや笑顔をお届けできたら、これ以上に嬉しいことはありません。
アマノフーズはこれからもフリーズドライ食品に真摯に向き合い続けてまいります！