ベトナム料理研究家

伊藤忍さん

神奈川県生まれ。短大の家政科を卒業後、フードコーディネーターとして活動。旅行をきっかけにベトナム料理に魅せられ、2000年から3年半にわたりベトナム・ホーチミンに移住。一般家庭やレストランなどさまざまな場所で現地の料理を学び、地方を含むベトナムの食文化研究に没頭する。帰国後、ベトナム料理教室「an com（アンコム）」を主宰するほか、書籍や雑誌など各種メディアでベトナム料理の奥深さを発信。近書に「ホーチミンのおいしい！がとまらないベトナム食べ歩きガイド」（アノニマ・スタジオ／足立由美子さん、鈴木珠美さんとの共著）など。

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伊藤忍さんのレシピ

道具とレシピ2021.12.23

ベトナム調味料が味の決め手！電子レンジで簡単「ライム香るタラのヌックマム蒸し」

伊藤忍さん

ベトナムの代表的な調味料「ヌックマム」。最近は輸入食材店などで気軽に買えるようになりました。でも使い道がわからなかったり、「ナンプラー」とはどう違うんだろう。と戸惑っている方も多いのではないでしょうか。そこで今回はベトナム料理研究家の伊藤忍さんに「ヌックマム」について詳しく教えていただきました。特徴をしっかりつかんだうえで …
道具とレシピ2021.12.23

ベトナム屋台のサイドメニュー！材料は3つだけの「ハニーバター焼きバインミー」

伊藤忍さん

そのままカットして食べるだけでなく、ガーリックトーストやラスク、フレンチトーストなどいろいろな楽しみ方ができるフランスパン。「ベトナムにはフランスパンを使った、ちょっと変わった食べ方がありますよ」と教えてくれたのは、ベトナム料理研究家の伊藤忍さんです。ベトナムに色濃く残る、フランスの食文化とは？長らく中国の …
道具とレシピ2021.12.21

軽い力でもラクラク！『ザ・おろし』で作るベトナムの家庭料理「おろし長いもと豚ひき肉のスープ」

伊藤忍さん

食材をしっかり握って、力を込めて前後にごしごし。調理工程の中でも“すりおろす”作業は意外と力仕事！終わったあとはドッと疲れが…、なんてことありませんか？そんなお悩みを解消するべく作られたのが、新考社の『ザ・おろし』です。切れ味の良い特殊な刃や、湾曲したちょっと変わったフォルムが特長。ベトナム料理研究家・伊藤忍さんも愛用者 …