料理家

山田英季さん

レストランのシェフなどを経て、現在はレシピ執筆、スタイリング、飲食店・空間プロデュースでも活躍するマルチな料理家。2015年に(株)and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ」をテーマにサイトの運営を行う。『香ばしくて、しましまのグリルパン料理！』（株式会社A&F）が好評発売中！

HP

山田英季さんのレシピ

道具とレシピ2018.05.31

切って、並べて、焼くだけで簡単！ズッキーニのラタトゥイユレシピ

山田英季さん

暑い夏は、毎日の食事もつい偏ってしまいがち。そんな日は、旬食材を使った1皿をプラスして食欲アップ！今回は、夏野菜「ズッキーニ」を使った南フランスの家庭料理「ラタトゥイユ」をご紹介します♪ 「素材のだしを使って煮込むので、野菜の旨味がぎゅっと詰まった1品です。夏野菜のおいしさをたっぷりと堪能してみてくださいね！」（山田英季さ …
道具とレシピ2018.05.25

のり・たくあん・明太子が絶妙に合う！ 3分で作れる「ゴマ油めんたい丼」

山田英季さん

忙しい時にサクッと作れる“丼メニュー”。冷蔵庫にある食材で作れる定番レシピがあれば、キッチンに立つのも楽しくなりますよね。今回は、具材を切ってのせるだけ！ 3分ほどでお手軽に作れる“ごま油明太子丼”をご紹介します。オリジナルのレシピを教えてくれたのは、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をコンセプトに、食にまつわる活動を行う「a …
道具とレシピ2018.05.21

肉も魚も、スイーツも…！おいしく焼き上がる「LODGE（ロッジ）」のグリルパン

山田英季さん

旅と食をテーマとしたWEBサイト「and recipe」を運営している料理家・山田英季さん。韓国、台湾、ロンドン、パリなど、世界中に活躍の幅を広げる山田さんが惚れ込んだ“暮らしの必需品”とは？食材の良さを最大限に引き出す！小ぶりの「グリルパン」 120年以上愛される、アメリカの調理器具メーカー『LODGE（ロッジ）』のグリルパン（※1 …
道具とレシピ2018.05.17

「冷凍シーフードミックス」フル活用！自宅でできる魚介レシピ3選♪

山田英季さん

常備しておくと何かと便利な「冷凍シーフードミックス」。えびやいかなど、下処理のハードルが高いものをささっと使え、 “使いたい時に使いたい分だけ！”というのも勝手がいいですよね。今回ご紹介するのは、忙しい人の強い味方、「シーフードミックス」を活用した絶品レシピ！料理が苦手な人でも実践しやすい『初級編』から、ひと工夫を加えた『上級者編』ま …
道具とレシピ2017.05.24

【お茶漬けアレンジレシピ】柿の種をトッピング！「ごま油風味のとろろ梅茶漬け」

山田英季さん

時間がない朝や小腹がすいた夜に、手間なく作れるレシピの定番「お茶漬け」。疲れた体に染みるおいしさが嬉しいですよね。今回は料理家・山田英季さんのアレンジレシピ「ごま油風味の“とろとろ”梅茶漬け」をご紹介。アレンジのポイントをお伺いすると、「ご飯に“とろろ”をかけてとろみをつけ、あられの代わりに柿の種をトッピン …
道具とレシピ2017.05.22

山田英季さんの愛用品｜選び抜いた“究極の1本”。「ビクトリノックス」のシェービングナイフ

山田英季さん

今回愛用品をご紹介いただくのは、料理家・山田英季さん。旅と食をテーマとしたWEBサイト「and recipe」を運営する傍ら、韓国・台湾・ロンドン・パリなど世界中で活躍されています。数々のこだわり料理を生み出す山田さんが、“台所の相棒”として欠かせないのが「ビクトリノックス」のシェービングナイフ。このナイフに辿り着いた理由と …
道具とレシピ2017.05.14

10分で完成！材料を切って混ぜるだけ「鯛とクレソンのレモン醤油漬けごはん」

山田英季さん

料理に季節感を取り入れたい、アレンジの幅を広げたい！という方、多いのではないでしょうか？今回はサクッと10分で作れるのにとってもおいしい、「鯛とクレソンのレモン醤油漬けごはん」をご紹介します。食卓がグンと華やかになる、オリジナルレシピを教えてくれたのは、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をコンセプトに、食にまつわる活動を行 …