芯まで使えるって本当？「とうもろこし」のまるごと活用“冷製スープ”

とうもろこしの冷製スープ

暑い日が続くと食事も偏ってしまいがち。そんな夏は旬食材を上手に活用して、食欲そそる一品を作ってみませんか？

今回レシピを教えてくれるのは、出張料理人としてケータリングや情報の発信基地「cafe #101（カフェイチマルイチ）」の運営を行い、食にまつわる様々な活動が注目されるフードアレンジャー・キムラカズヒロさん。

夏の風物詩“とうもろこし”をまるごと使った冷製スープは、子供や大人にも喜ばれること間違いなし！

｜レシピ手帖｜

芯まで活用！「とうもろこしの冷製スープ」

【時間】

15〜20分（冷蔵庫で冷やす時間は30分ほど）

【材料】 ※2〜3名分

・とうもろこし…2本

・塩…適量

・こしょう…適量

【トッピング用の夏野菜】

・パプリカ…1/4個

・ズッキーニ…1/5本

・オクラ…1本

【作り方】

1.包丁でとうもろこしの粒を切り落とす。

2.とうもろこしの芯は3等分程度に切り分ける。お湯に塩を少々加えて15分ほど煮る。（芯をだしに使用することで甘みが増し、より味わい深くなるそう！）

3.芯を取り出して、【1】を鍋に入れ強火で茹でる。しっかりと茹でないと、仕上がりがざらざらした舌触りになるので注意。（※最後に粒を使うので、茹でたら少しだけ残しておきましょう！）

4.粒が柔らかくなったら、ざるでしっかり水を切り、キムラさん愛用のバーミックス（ご家庭のミキサーでもOK！）で滑らかになるまで混ぜる。

5.冷蔵庫で30分ほど冷やした後、器に移し、【3】で残しておいたとうもろこし数粒&炒めた夏野菜（今回はパプリカ・ズッキーニ・オクラを使用）をアクセントに加えて、完成！

とうもろこしの優しい甘みと香りがふんわりと広がる一皿。まさか芯まで活用できるとは驚き！この冷製スープは、スパイシーで熱々なカレーともバランスが良くて夏におすすめの組み合わせ。今回は「ひきわり豆のトマトカレー」と一緒に。

「アメリカでは“ベジブロス（野菜の皮からだしを取る）”という調理法が流行っています。野菜の皮やヘタを煮込んでいくとアクが出ますよね。肉類を煮込んだときに出るアクは、“たんぱく質”であるのに対して、野菜のアクには“旨味”があるんです。僕はそのアクも含めて、食材本来のおいしさだと思っているので、あえて捨てず使っています」

普段は迷わずに捨ててしまう部分にこそ、料理をさらにおいしくするヒントが隠されているのかも。まずは先入観を捨て、食材を余すことなく活用してみることで、料理の腕もさらにレベルアップできるはず！

【今月の料理家】

キムラカズヒロ／料理家・フードアレンジャー
1981年生まれ。兵庫県明石市出身。フードアレンジャー（food arranger）。19歳から料理人としてのキャリアスタート。大阪、フィレンツェ、東京で腕を磨き、専門学校の調理講師を経て独立。出張料理、ケータリングをメインに、レシピ開発、フードコンサル、プロデュース業など様々な事業を展開。また、地域活性への強い想いから、地方生産者の訪問を重ね、商品開発や販路開拓及びマーケティングやプロモーションのサポートも積極的に行う。食材廃棄を減らす取り組み「サルベージ・パーティ」にも関わり、サルベージ・シェフとしての顔も持つ。
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