『sio』鳥羽周作さんがフリーズドライをアレンジ！自宅で作れる“簡単美食”レシピ

グルメ好きが集う街、代々木上原駅からほど近く。東京随一の人気エリアでひときわ賑わいを見せるフレンチレストラン『Gris（グリ）』（現在は『sio』としてリスタート）。

その“独創的なメニュー” で東京のグルメシーンを席巻するシェフ・鳥羽周作さんに、フリーズドライの簡単絶品アレンジレシピ♪を特別に教えてもらいました！

アレンジするのはアマノフーズの「Theうまみたまごスープ」。自分の家で鳥羽さんのレシピを作れてしまうかも～？楽しみです！

鳥羽さん：「このたまごスープをベースに作りたいのは、中華の定番スープ『酸辣湯（サンラータン）』。たまご本来の味わいをしっかり感じられたので、加える食材はすごくシンプルにしようかと。酸辣湯といえば、辛味と酸味の絶妙な味わいが特徴的ですが、食材のうまみを生かすために使う調味料も必要最低限なものだけ。自宅でも簡単に作れますよ！」

先入観に捉われない、鳥羽さんオリジナルの“酸辣湯”。フリーズドライの「たまごスープ」がどのようにアレンジされるのでしょうか…!?

旨みがギュッと凝縮！中華の定番「酸辣湯」

「Theうまみたまごスープ」で作る中華の定番「酸辣湯」

追加する食材は、トマト・ほたて・きくらげ。食材から引き出しただしを、もともとのスープのうまみにプラスすると、酸味と辛味の効いた本格的な酸辣湯に大変身するんだそう！（料理監修 / 『sio』鳥羽周作シェフ）

所要時間

10分

材料（1人分）

・「Theうまみたまごスープ」…1袋
・トマト…1個
・ほたての貝柱…2個
・生きくらげ（乾燥きくらげでもOK！）…3g

【A】
・ごま油…適量
・酢…適量

作り方

トマトを湯むきする。湯むきした後はさいの目切りにカット。

POINT

湯むきする際、トマトの皮は包丁ではむきにくいので、熱湯につけてむくと簡単。食感がやわらかくなるので、より優しい味わいに！

ほたては繊維に沿って手でほぐし、きくらげは細切りにする。

鍋に160mlの水を入れ、フリーズドライのたまごスープと、ほたてを強火で煮る。材料のひとつとしてフリーズドライのブロックも一緒に煮込むことで、さらに旨みが凝縮されるそう！

数分間煮込み、カットしたトマト・きくらげを加える。

【A】を加えて味を調える。トマトの酸味が効いているので、酢を加えるのはほんの少しだけ！

完成しました～！

鳥羽さん：「ベースに選んだたまごスープを飲んでみたら繊細で優しい味で。すでに完成されてる味だから、トマトの酸味やほたてのだしをプラスするだけで絶品の酸辣湯ができちゃいましたよ。ラー油を加えて本格的な味わいに仕上げたり。もっと味にパンチが欲しいときは、こしょうで調整するのもいいと思います！」

お店でも、型にとらわれずに研ぎ澄まされた感性で数々のメニュー考案を行う鳥羽さん。そのアイデアはどのように思いつくのでしょうか？

鳥羽さん：「見た目までスタイリッシュに仕上げる店、って思われがちですけど、必ずどこかに家庭料理のエッセンスは取り入れているんですよ。やっぱり家庭料理はおいしくて簡単なのが一番。最近はフリーズドライのスープがたくさん出ているのでよく目にするんですけど、仕事がらアレンジしたくなるものがたくさんあって、アイデアがどんどん出てきちゃう（笑）。おすすめのアレンジレシピが出来たら、ぜひまた紹介したいですね！」

“レシピを正確に覚えることより、料理を単純に楽しむことが大切”と話す鳥羽さん。自分好みのアレンジ術を覚えれば、味わうその“おいしさ”がもっと格別なものになるかも。季節の変わり目は、身体も心も満たしてくれる一皿を添えて。時短にもなるフリーズドライとそのアレンジ術は、忙しい毎朝の食卓を充実させてくれそう！

【今月の料理人】
鳥羽周作さん / 「sio」シェフ
1978年生まれ、埼玉県出身。料理人の父の背中を見て育ち、物心ついたころには自らも“モノづくり”に興味を持つように。一度は別の職種に従事するも、自分の好きなことを生業にしたいと料理の道へ転向。東京・幡ヶ谷(現在は神楽坂へ移転)の「DIRITTO（ディレット）」で3年、同じく東京・青山の「Florilege（フロリレージュ）」で2年の修業を積み、2016年3月より代々木上原のフレンチレストラン「Gris（グリ）」のシェフに就任。2018年7月、オーナーシェフとして自身のすべてを出し尽くしたレストラン「sio」をオープン。http://sio-yoyogiuehara.com/