道具とレシピ 2017.09.25

代々木上原『Gris』殿堂入りレシピ解禁！不動の人気を誇るまかない飯「ナポリタン」

『Gris』鳥羽周作さんのナポリタン

代々木上原の人気店『Gris』（現在は『sio』としてリスタート）は、芸術的な創作料理の数々が楽しめるフレンチレストラン。メニューは、フレンチをベースにしつつも、身近な家庭料理のエッセンスが随所に感じられます。

そんな独創的なセンスが話題を呼ぶ『Gris』のシェフ鳥羽周作さんに、お店のスタッフに大好評だという“まかない飯♪”の作り方を特別にレクチャーしてもらいました！老若男女とわず人気の、あのメニューですよ。

「今回は、洋食の定番“ナポリタン”の作り方を教えますね。ナポリタンのことをなぜかうちの店では『NP（エヌピー）』と呼ぶんですけど（笑）、このNPが本当においしいんですよ！うちのまかない飯の一番人気で、殿堂入りのメニューです」

｜レシピ手帖｜

『Gris』で不動の人気を誇る、まかない飯「ナポリタン」

【所要時間】

25分

【材料】 ※2人分

・乾燥パスタ…200g
・ピーマン…1個
・パプリカ（赤・黄）…各1/2個
・玉ねぎ…1/4個
・マッシュルーム…4個
・ソーセージ…2本

・トマトケチャップ…大さじ1

・サラダ油…適量

・生クリーム…大さじ1

・バター…10g

・粉チーズ…適量

【作り方】

1.ピーマン・パプリカ・玉ねぎを細切りにする。マッシュルームは4等分、ソーセージは半分にカット。

2.鍋にたっぷりお湯を沸かし、パスタを8分ほど茹でる。

＜ポイント！＞

市販のパスタ麺の袋に表示されている時間よりも、少し短めに茹でるのがおすすめ！程よい歯ごたえが残るアルデンテに仕上がります。

3.弱火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、ソーセージを炒める。

4.【3】に、ピーマン・パプリカ・玉ねぎ・マッシュルームを加え、さらに炒める。

＜ポイント！＞

野菜は炒めすぎずに、シャキシャキした食感を残したほうがおいしい♪

5.中火で炒め、全体に火が通ったら、一度火を消す。具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにケチャップを加える。

6.ケチャップの水分を軽く飛ばしてから、具材とケチャップをなじませる。

＜ポイント！＞

ケチャップを炒めることで、酸味が取れたコク深い味わいに！水分が飛んだら、再び中火で炒めます。

7.【6】に茹で上がったパスタと、隠し味に生クリーム＆バターを加え、具材と混ぜ合わせる。

8.必要なら、ケチャップを少し加えて味を調整する。

9.器に盛り付け、粉チーズをかけたらできあがり！

鳥羽さんいわく、生クリーム&バターが、パスタとケチャップを上手くなじませてくれるのだそう。油浮きもなく、まろやかな優しい味わいに仕上がりました。ナポリタンと相性のいい、こちらも洋食の定番「クリームシチュー」（現在は販売を終了しています）を一緒にならべたら、今日のまかない飯の完成です！

まかない飯としてはもちろん、家庭料理の定番メニューとしても愛されるナポリタン。調理のコツを鳥羽さんに聞いてみました。

「料理は“味の基本バランス”を押さえておけば、失敗することはありません。このナポリタンも、まずは生クリーム&バターの甘味の後に、ケチャップの酸味が口の中に広がっていく。“甘味×酸味”など、味が混在する料理は、甘味をベースにすることを忘れずに調整していくほうがバランス良く仕上がるんです。その主従関係を崩さないように調理すれば、どんなアレンジもきっと上手くいきます！」

「とはいっても、結局どんな料理も根本は“家庭の味”。毎日おいしい料理を作ってくれるお母さんは、ちょっと工夫するだけで誰でも名シェフになれるはずです！アレンジって意外と楽しいですよ～。」（鳥羽周作さん）

子供や大人まで親しまれる「ナポリタン」。つい定番化してしまいがちな“いつものメニュー”にひと工夫加えるだけで、味わいもこんなに様変わり！もしかしたら、Grisの味を自宅でも再現できるかも…？ぜひ、食卓の一皿に取り入れてみてくださいね。

【今月の料理人】
鳥羽周作さん / 「Gris」シェフ
1978年生まれ、埼玉県出身。料理人の父の背中を見て育ち、物心ついたころには自らも“モノづくり”に興味を持つように。一度は別の職種に従事するも、自分の好きなことを生業にしたいと料理の道へ転向。東京・幡ヶ谷(現在は神楽坂へ移転)の「DIRITTO（ディレット）」で3年、同じく東京・青山の「Florilege（フロリレージュ）」で2年の修業を積み、2016年3月より代々木上原のフレンチレストラン「Gris（グリ）」のシェフに就任。2018年7月、オーナーシェフとして自身のすべてを出し尽くしたレストラン「sio」をオープン。http://sio-yoyogiuehara.com/