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一度食べるとクセになる～！そんなタイ料理。辛味・酸味・甘味をはじめ、様々な味わいを一度に堪能できるのが魅力的ですよね。そこで、今回は日本でもすっかりお馴染みの「鶏肉のグリーンカレー」の作り方をご紹介します。“現地仕込み”の本格レシピを教えてくれるのは、タイ料理研究家・両角舞さん。
コク深いまろやかさと、一口食べればやみつきになるスパイシーな味わいが食欲をそそる一皿！です。自宅でも簡単に作れるレシピなので、初心者の方にも、カレー大好きな方にもおすすめですよ～♪
鶏肉の旨味が凝縮！本格派グリーンカレーを自宅で
本場仕込みのグリーンカレー
（料理監修 / 両角舞）
- 所要時間
- 15~20分
- 材料（2人分）
・グリーンカレーペースト…25ｇ
・ココナッツミルク…400ｇ
・鶏むね肉…150ｇ
・鶏がらスープ…100ｃｃ
・なす…1本
・赤パプリカ…1/3個・ししとう…4本
・バジル…8枚
・ご飯…2膳分(少し固めに炊くのがおすすめ！)
・ピーナッツ…大さじ1
【A】
・三温糖…大さじ2
・ナンプラー…大さじ2
作り方
鶏むね肉は、1cmの厚さにそぎ切りする。
なすは8等分にして水にさらす。赤パプリカはくし切りに、ししとうはヘタを取る。
.鍋にグリーンカレーペースト・ココナッツミルクを半量（固形部分を多めに！）だけ入れ、煮込む。香りがしっかりと立ってきたら、鶏むね肉を加えて表面の色が変わるまで加熱する。
水気を切ったなす・赤パプリカ・ししとうを加えて、弱火で炒める。残りのココナッツミルク・鶏がらスープをプラスして煮込む。
POINT
ココナッツミルク缶は、脂肪分と水分が分離している（脂肪分が上のほうに固まっている）ことがよくあります。その場合、そのまま混ぜずに脂肪分を油の代わりに使いましょう！分けて使うことで、全体に馴染みやすくなるんだそう。
具材に火が通ったら、バジルの葉と【A】を加えて味を調える。
ご飯と一緒に、バジルの葉・ピーナッツをアクセントに添えれば、より現地の雰囲気に。鶏肉の旨味がぎゅっと凝縮された、マイルドで奥深い味わいのカレーが完成です！
両角さん：「グリーンカレーは、ココナッツミルクを１缶使い切れるのも嬉しいポイント♪野菜たっぷりで彩り豊かなので、食卓も華やかになりますね。これからの季節は、れんこんやさつまいもなどの、秋食材をプラスするのもおすすめです」
合わせる食材によって、さまざまな食感や味わいを楽しめるグリーンカレー。家族や友人と囲む楽しいホームパーティやおもてなし料理など、ここぞ！という日の食卓の主役に、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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教えてくれた人
タイ料理研究家・フードコーディネーター
両角舞さん
料理人として10年間修行を積んだ後、フードコーディネーターに転身。某専門学校で調理講師を務める。タイのハジャイ、バンコクでは、レストランの立ち上げ（メニュー考案、調理）に携わる。現地での生活経験を活かし、現在はタイ料理研究家として活動中。各地で行われるタイ料理教室も人気。著書に『塩ヨーグルト完全使いこなしレシピ80』(世界文化社)がある。
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