煮込み不要!!自宅でつくれる「本場仕込みのグリーンカレー」

両角舞さんの「グリーンカレー」

一度食べるとクセになる～！そんなタイ料理。辛味・酸味・甘味をはじめ、様々な味わいを一度に堪能できるのが魅力的ですよね。そこで、今回は日本でもすっかりお馴染みの「鶏肉のグリーンカレー」の作り方をご紹介します。“現地仕込み”の本格レシピを教えてくれるのは、タイ料理研究家・両角舞さん。

コク深いまろやかさと、一口食べればやみつきになるスパイシーな味わいが食欲をそそる一皿！です。自宅でも簡単に作れるレシピなので、初心者の方にも、カレー大好きな方にもおすすめですよ～♪

｜レシピ手帖｜

鶏肉の旨味が凝縮！本格派グリーンカレーを自宅で

［調理時間］ ※2人分
15分〜20分

［材料］

・グリーンカレーペースト…25ｇ
・ココナッツミルク…400ｇ
・鶏むね肉…150ｇ
・鶏がらスープ…100ｃｃ
・なす…1本
・赤パプリカ…1/3個

・ししとう…4本

・バジル…8枚

・ご飯…2膳分(少し固めに炊くのがおすすめ！)

・ピーナッツ…大さじ1

【A】

・三温糖…大さじ2

・ナンプラー…大さじ2

［作り方］

1.鶏むね肉は、1cmの厚さにそぎ切りする。

2.なすは8等分にして水にさらす。赤パプリカはくし切りに、ししとうはヘタを取る。

3.鍋にグリーンカレーペースト・ココナッツミルクを半量（固形部分を多めに！）だけ入れ、煮込む。香りがしっかりと立ってきたら、鶏むね肉を加えて表面の色が変わるまで加熱する。

4.水気を切ったなす・赤パプリカ・ししとうを加えて、弱火で炒める。残りのココナッツミルク・鶏がらスープをプラスして煮込む。

＜ポイント！＞

ココナッツミルク缶は、脂肪分と水分が分離している（脂肪分が上のほうに固まっている）ことがよくあります。その場合、そのまま混ぜずに脂肪分を油の代わりに使いましょう！分けて使うことで、全体に馴染みやすくなるんだそう。

5.具材に火が通ったら、バジルの葉と【A】を加えて味を調える。

ご飯と一緒に、バジルの葉・ピーナッツをアクセントに添えれば、より現地の雰囲気に。鶏肉の旨味がぎゅっと凝縮された、マイルドで奥深い味わいのカレーが完成です！横に添えたのは、アマノフーズの「たまごスープ」。スパイスに刺激された舌を、ふんわりたまごの優しい味わいが落ち着かせてくれますよ～。

「グリーンカレーは、ココナッツミルクを１缶使い切れるのも嬉しいポイント♪野菜たっぷりで彩り豊かなので、食卓も華やかになりますね。これからの季節は、れんこんやさつまいもなどの、秋食材をプラスするのもおすすめです」（両角舞さん）

合わせる食材によって、さまざまな食感や味わいを楽しめるグリーンカレー。家族や友人と囲む楽しいホームパーティやおもてなし料理など、ここぞ！という日の食卓の主役に、ぜひ参考にしてみてくださいね！

【今月の料理人】
両角舞/タイ料理研究家・フードコーディネーター
料理人として10年間修行を積んだ後、フードコーディネーターに転身。某専門学校で調理講師を務める。タイのハジャイ、バンコクでは、レストランの立ち上げ（メニュー考案、調理）に携わる。現地での生活経験を活かし、現在はタイ料理研究家として活動中。各地で行われるタイ料理教室も人気。著書に『塩ヨーグルト完全使いこなしレシピ８０』(世界文化社)がある。http://morozumimai.com/