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忙しい毎日、さっと手軽に作れる“定番レシピ”があったら、キッチンに立つのも楽しみになりますよね。今回ご紹介するのは、入れて、混ぜて、焼くだけ！フライパンひとつで作れてしまう、ボリューム満点のオムレツ。野菜を添えて食べるのがカンボジアスタイル。しらすの塩分をアクセントに、おかずにもおつまみにもなる一品です。
レシピを教えてくれたのは、モロッコやトルコをはじめ中東、アジア料理にも造詣の深い料理家・口尾麻美さん。日本のオムレツとは一味違う、“カンボジア風オムレツ”の作り方とは？
｜レシピ手帖｜
フライパンで簡単アジアン♪「豚ひき肉&しらすのカンボジア風オムレツ」
【調理時間】
10分
【材料】※2人分
・卵…3個
・豚ひき肉…100g
・しらす…50g
・にんにく（みじん切り）…1/2かけ分
・小ネギ（小口切り）…3本分
・生マッシュルーム（薄切り）…1個分
・サラダ油…大さじ1
・お好みの生野菜（付けあわせ用）
【A】
・ニョクマム…小さじ2
（※ベトナムの魚醤。ナンプラーなど他の魚醤でもOK！）
・砂糖…小さじ1～2
・塩、こしょう…少々
【作り方】
1.ボウルに具材（豚ひき肉・しらす・にんにく・小ネギ・生マッシュルーム・卵）と【A】を入れて混ぜる。
＜POINT！＞
しらすの代わりにアンチョビを入れると、異国情緒がさらにアップ！アンチョビは塩気が強いので、ほんの少量プラスするくらいにしましょう。
2.フライパンにサラダ油をひき、【1】を入れ、中火で半熟になるくらいまで混ぜながら焼く。
3.焼き色がついたら裏返し、【2】と同じように焼く。
＜POINT！＞
「今回は、大きめのフライパンで焼きましたが、小さめのフライパンを使って、小さなオムレツを何個か作ってもいいですね♪ホームパーティーにもぴったり！」
4.両面焼きあがったら、彩りに小ネギをちょっとトッピング。きゅうり・ミニトマト・オニオンスライスなど好きな野菜を添えたら、できあがり！横には、やさしい味わいの「にゅうめん」を添えて。
＜POINT！＞
お好みの生野菜、ニョクマムには“にんにく＆鷹の爪”をプラスして、アレンジしてもおいしいです。
家庭料理の定番「オムレツ」も、カンボジア風にアレンジするだけで、見た目や味わいもこんなに様変わり！口尾さんにおいしく作るコツを教えてもらいました。
「現地のオムレツは、もっと油を多くして揚げ焼きのように作ります。でも、日本人は油っぽい料理が苦手ですから、サラダ油は少なめにしました。
ただ、混ぜるコツも、焼くコツもありません。豚ひき肉を入れているので、しっかり火が通るように固焼きにすればOKですし、たとえ焼くのに失敗しても、スクランブルエッグ風にしちゃえばいいんです（笑）。誰でも手軽に作れますよ！」（口尾麻美さん）
フランパンひとつで、手軽においしく作れるので、時短レシピとしても大活躍の「オムレツ」。シンプルなメニューこそ、アレンジの幅を広げれば、料理のレパートリーもきっと増えるはず。ぜひ、試してみてくださいね！
【今月の料理人】
口尾麻美/料理研究家
書籍や雑誌、料理教室などで旅からインスピレーションを受けた料理を提案。著書に『モロッコで出会った街角レシピ』、『クスクスっておいしい！ パリ&モロッコの旅と、とっておきのレシピ』（グラフィック社）など。
本日の一品
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- （終）定番にゅうめん 蟹のかきたま
- 6食入り/箱(17.8g×6）
- 1426円(税込)
蟹の旨みをかき玉子で包み、和風だしで上品な味わいに仕上げたにゅうめん。上品な和風だしの風味が濃厚な蟹の旨みを引き立てる味わい深い一品です。
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