フライパンひとつで作れる！豚ひき肉としらすの「カンボジア風オムレツ」

口尾麻美さんの「カンボジア風オムレツ」

忙しい毎日、さっと手軽に作れる“定番レシピ”があったら、キッチンに立つのも楽しみになりますよね。今回ご紹介するのは、入れて、混ぜて、焼くだけ！フライパンひとつで作れてしまう、ボリューム満点のオムレツ。野菜を添えて食べるのがカンボジアスタイル。しらすの塩分をアクセントに、おかずにもおつまみにもなる一品です。

レシピを教えてくれたのは、モロッコやトルコをはじめ中東、アジア料理にも造詣の深い料理家・口尾麻美さん。日本のオムレツとは一味違う、“カンボジア風オムレツ”の作り方とは？

｜レシピ手帖｜

フライパンで簡単アジアン♪「豚ひき肉&しらすのカンボジア風オムレツ」

【調理時間】

10分

【材料】※2人分

・卵…3個

・豚ひき肉…100g

・しらす…50g

・にんにく（みじん切り）…1/2かけ分

・小ネギ（小口切り）…3本分

・生マッシュルーム（薄切り）…1個分

・サラダ油…大さじ1

・お好みの生野菜（付けあわせ用）

【A】

・ニョクマム…小さじ2

（※ベトナムの魚醤。ナンプラーなど他の魚醤でもOK！）

・砂糖…小さじ1～2

・塩、こしょう…少々

【作り方】

1.ボウルに具材（豚ひき肉・しらす・にんにく・小ネギ・生マッシュルーム・卵）と【A】を入れて混ぜる。

＜POINT！＞
しらすの代わりにアンチョビを入れると、異国情緒がさらにアップ！アンチョビは塩気が強いので、ほんの少量プラスするくらいにしましょう。

2.フライパンにサラダ油をひき、【1】を入れ、中火で半熟になるくらいまで混ぜながら焼く。

3.焼き色がついたら裏返し、【2】と同じように焼く。

＜POINT！＞

「今回は、大きめのフライパンで焼きましたが、小さめのフライパンを使って、小さなオムレツを何個か作ってもいいですね♪ホームパーティーにもぴったり！」

4.両面焼きあがったら、彩りに小ネギをちょっとトッピング。きゅうり・ミニトマト・オニオンスライスなど好きな野菜を添えたら、できあがり！横には、やさしい味わいの「にゅうめん」を添えて。

＜POINT！＞
お好みの生野菜、ニョクマムには“にんにく＆鷹の爪”をプラスして、アレンジしてもおいしいです。

家庭料理の定番「オムレツ」も、カンボジア風にアレンジするだけで、見た目や味わいもこんなに様変わり！口尾さんにおいしく作るコツを教えてもらいました。

「現地のオムレツは、もっと油を多くして揚げ焼きのように作ります。でも、日本人は油っぽい料理が苦手ですから、サラダ油は少なめにしました。

ただ、混ぜるコツも、焼くコツもありません。豚ひき肉を入れているので、しっかり火が通るように固焼きにすればOKですし、たとえ焼くのに失敗しても、スクランブルエッグ風にしちゃえばいいんです（笑）。誰でも手軽に作れますよ！」（口尾麻美さん）

フランパンひとつで、手軽においしく作れるので、時短レシピとしても大活躍の「オムレツ」。シンプルなメニューこそ、アレンジの幅を広げれば、料理のレパートリーもきっと増えるはず。ぜひ、試してみてくださいね！

【今月の料理人】
口尾麻美/料理研究家
書籍や雑誌、料理教室などで旅からインスピレーションを受けた料理を提案。著書に『モロッコで出会った街角レシピ』、『クスクスっておいしい！　パリ&モロッコの旅と、とっておきのレシピ』（グラフィック社）など。