道具とレシピ 2017.11.30

台湾風の朝ごはん！「大同電鍋」の電気釜でつくる豆漿（トウジャン）レシピ

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豆漿

今回ご紹介するのは「塩豆漿（シェンドウジャン）」。

 

どういうものかざっくり説明すると、温めた豆乳にお酢を加えて、お好みでトッピングをプラスする、台湾では定番の朝スープです。体に優しい、まろやかで甘酸っぱい味わいがクセになること間違いありません。

 

口尾麻美

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・口尾麻美さん。

 

口尾さんの愛用品、大同電気鍋（正式名称：大同電気釜）は、台湾の一般家庭で長く愛される台所のマストアイテム。ボタン一つで「蒸す」「炊く」「煮る」と大活躍してくれます。

 

そんな今話題の電気鍋を使って作る“台湾の定番スープ”、どんな味なのでしょうか？

 

 

｜レシピ手帖｜

甘酸っぱさがクセになる！台湾の定番スープ「塩豆漿（シェンドウジャン）」

塩豆漿

「塩豆漿（シェンドウジャン）」のレシピ

（料理監修 / 口尾麻美（料理研究家））

所要時間
10分
材料（2人分）

・豆乳（成分無調整）…500ml

【調味料A】
・塩…適量
・ラー油…適量
・台湾産黒酢（黒酢や穀物酢でもOK！）…適量

【トッピング（お好みで）】
・桜えび（乾燥）…大さじ2
・パクチー（細かく刻む）…適量
・万能ねぎ（小口切り）…適量
・ワンタンの皮（素揚げ）…適量

作り方

1

さっそく電気釜を使っていきます。外釜に水1/2カップ、内釜には豆乳を入れる。セットが完了したら、蓋をしたままスイッチをON！

2

豆乳を温めている間に、トッピング材料（ドライ桜えび・パクチー・万能ネギ・ワンタンの皮など）を準備しておく。

POINT

桜えびはごま油で軽く炒め、ワンタンの皮は細切りにしたら素揚げしておくと、調理もスムーズです。

3

沸騰する手前まで豆乳を温めたら（約10分）、電鍋のスイッチを保温に切り替える。

4

器によそい、【調味料A】で味を調えて【好みのトッピング】をプラスしたらできあがり！温めた豆乳に酢を加えることよって分離するので、まるでおぼろ豆腐のような独特の食感になるんです。

POINT

辛いのが苦手な方やお子さんは、ごま油を加えるのもおすすめです。

 

tool11_02_10

身体に優しく染みるスープは、朝食にもってこい♪ 豆乳自体はマイルドですが、ラー油や酢、トッピングを加えることでしっかりとした味に。その相方には、素朴なおかゆが相性抜群です。
台湾産の香醋（黒酢）は、まろやかで甘酸っぱい風味のため、スープはもちろん炒めものや餃子にも合うのだとか。

 

 

「 乾燥桜えびと揚げたワンタンの皮も、全体の風味をグッと良くしてくれます。ワンタンの皮は余ったら揚げてストックしておくと、お粥やサラダのトッピングにもなるし、そのままおつまみとして食べてもいけますよ（笑）」（口尾麻美さん）

 

大同電気釜

ご自宅にあるカラーバリエーション豊富な電気釜（写真・左）。口尾さんのエプロンには電気釜の刺繍まで！（写真・右）

自宅で手軽に料理を楽しみたい方から、本格派なメニューに挑戦したい方まで使える、一家に一台は欲しい “万能調理釜”。

 

何といっても見た目がかわいいので、キッチンの良いアイコンになりますよね。家族や友人と囲む楽しい食卓や冬のホームパーティでも活躍してくれるはず。こんなアイテムがあれば、定番料理もアレンジの幅が広がり、作る楽しみがまた一つ増えそうですね！

 

 

【今月の料理人】
口尾麻美

 

 

 

 

口尾麻美/料理研究家

書籍や雑誌、料理教室などで旅からインスピレーションを受けた料理を提案。著書に『モロッコで出会った街角レシピ』、『クスクスっておいしい！　パリ&モロッコの旅と、とっておきのレシピ』（グラフィック社）など。

 

口尾麻美
 【Information】
口尾麻美さんの“大同電気鍋”を使ったレシピ本が発売中です！
 『はじめまして 電鍋レシピ』
 台湾からきた万能電気釜でつくる おいしい料理と旅の話。

著者：口尾麻美
発売日：2017年11月
出版社：グラフィック社
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