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夏になると無性に食べたくなる料理のひとつが「カレー」。ピリッとスパイスの効いたカレーで、暑い日を元気に乗り切りたいですよね。一般的なカレーの具材といえば野菜や牛肉・豚肉ですが、今回のメインは鶏レバー。
副菜は、野菜サラダとグリンピースのサブジ。ちなみにサブジとはインド料理のひとつで、“野菜の炒め煮”のことを指します。今回使用したのはフリーズドライのグリンピース（現在は販売を終了しています）。手間要らずでサッと使えるので、「もう一品ほしい！」なんて時にも重宝します。お湯で戻したグリンピースはスパイスで味付けをして、エスニック風味に。カレーライスのお供にぴったりです！
｜レシピ手帖｜
ざく切りトマトがジューシー！夏こそ食べたい「鶏レバーのカレー」
レバー主役のカレーにトマトやピーマンを加えれば、食べ応え＆彩りアップにもつながります。今回はビタミンと繊維質を含む“五分づき米”を使って仕上げました。
［所要時間］
30分
［材料］
鶏レバー…200g
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1片
生姜 …1片
ピーマン…2個
トマト…2個
カレー粉…大さじ1
塩…小さじ1～2
水…200cc
［作り方］
1.鶏レバーはひと口大にカットし、数回水を替えながら洗う。玉ねぎは薄切り、にんにく＆しょうがはみじん切りに。ピーマンは食べやすい大きさにカットし、トマトはざく切りにする。
2.鍋にサラダ油を軽く温め、にんにく＆しょうがを入れる。香りがでてきたら玉ねぎを加え、きつね色になったらトマトと炒める。
3.トマトの水分が飛んだら、レバーとピーマン、カレー粉と塩を加えてさっと混ぜ合せる。水を加えて、水分を飛ばしながら10分ほど煮ればできあがり。
［今月の料理人］
しらいのりこさん／お米料理研究家
炊飯系ユードユニット「ごはん同盟」主宰。「おかわりは世界を救う」という理念のもと、お米にまつわるイベントや料理教室を数多く開催。東京、門前仲町の深川東京モダン館にて喫茶にちようを不定期営業中。http://gohandoumei.com/
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