道具とレシピ 2018.04.13

すぐ真似したい！ 食欲そそる「カツオの大葉しょう油漬け丼」

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  • カツオとうるいの大葉しょう油漬け丼

サクッと作れて、食べ応えのある丼メニュー。ご飯の上におかずを乗せれば簡単に“丼”になるうえに、洗い物の手間も省けて一石二鳥！ 1人暮らしの人や忙しい人のお助け料理です。

 

今回は、ちょっと変わった「かつおの香味漬け丼」をご紹介します。レシピを教えてくれたのは、料理家の今井亮さん。お手製の漬けダレで、食欲そそる一皿に仕上がりました。

 

｜レシピ手帖｜

「カツオとうるいの大葉しょうゆ漬け丼」

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【調理時間】

30分

 

【材料】 ※2人分

・かつおの刺身…200g

・ご飯…2杯

・みょうが…1個

・白ごま…小さじ1

・うるい…2本（彩りになる他の野菜でもOK！）

 

・しょうゆ…大さじ2

・酒、みりん…大さじ1

・大葉…1枚

 

【A】

・酢…大さじ2

・砂糖…大さじ1

・塩…小さじ1/2

 

【作り方】

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1.酒とみりんを混ぜ合わせ、電子レンジで1分加熱してアルコールを飛ばす。そこにしょうゆと大葉を加え、熱が取れるまで冷蔵庫で冷やしておく。【A】はボウルでよく混ぜ合わせておく。

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2.かつおを1cmの厚さに切り、バットに並べる。手順【１】で作った漬けダレをかけて、15分ほどなじませまる。（上からキッチンペーパーをかけると、味がなじみやすい）

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3.トッピング用のみょうがは薄切り、うるいは食べやすい長さでカットしておく。

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5.ご飯・白ごま・【A】を混ぜ合わせて丼に盛り、具材をのせて完成！

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今井さん特製の「カツオとうるいの大葉しょう油漬け丼」は、大葉の香り豊かな一皿。横に添えた、あおさのおみそ汁で食欲もさらにアップ♪

 

丼に使用した、今井さんお手製の漬けダレ「大葉しょうゆ」は、さまざまな料理で大活躍する万能調味料だとか。

 

おすすめの活用術を教えてもらいました。

 

「この漬けダレは、大葉としょうゆで簡単に作れるのでおすすめです。炒め物の味付けや冷奴のタレにも◎！日持ちもするので、多めに作って冷蔵庫にストックしておくと、すごく便利です」（今井亮さん）

 

ワンパターンになりがちな毎日の献立も、味付けのバリエーションを広げるだけで、料理の腕がアップするはず。旬食材を活用したオリジナル“丼レシピ”、参考にしてみては？

【今月の料理家】
今井亮
今井亮さん／料理家
［PROFILE］
料理家。高校卒業後、京都の中華料理店で修業。現在は自宅での料理教室「亮飯店」を主宰。雑誌や書籍などうぞ幅広く活動中。近著に（愛しのから揚げレシピ94）などがある

今井亮 Instagram

本日の一品

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いつものおみそ汁 あおさ
いつものおみそ汁 あおさ
1食分/8g
円(税込)
詳細はコチラ

甘みの広がる熟成合わせみそと、かつおと昆布だし。この優しい味わいのみそが、あおさの美味しさをぐっと引き立てる一杯です。

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