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暑い夏は、毎日の食事もつい偏ってしまいがち。そんな日は、旬食材を使った1皿をプラスして食欲アップ！ 今回は、夏野菜を使った南フランスの家庭料理「ラタトゥイユ」をご紹介します♪
「素材のだしを使って煮込むので、野菜の旨味がぎゅっと詰まった1品です。夏野菜のおいしさをたっぷりと堪能してみてくださいね！」（山田英季さん）
｜レシピ手帖｜
夏野菜切って・並べて・焼くだけ！「ズッキーニのラタトュイユ」
［調理時間］
15〜20分
［材料］
・ズッキーニ…1本
・セロリ…1/2本
・にんにく…１片
・トマトピューレ（トマト缶でもOK！）…150g
・粉チーズ…適量
【A】
・オリーブオイル…大さじ２
・塩…小さじ1/4
・黒こしょう…少々
［作り方］
1.ズッキーニは5mm〜1cmの厚さで輪切りにし、セロリ・にんにくはみじん切りにする。
2.耐熱皿の上に、にんにく→セロリ→ズッキーニの順でのせ、全体に【A】をかけて、オーブンで5分焼く。
＜POINT！＞
あらかじめオープンを220℃に予熱しておきましょう。オーブンが自宅にない場合は、フライパンで炒めてもおいしいですよ！ 炒める場合は、①セロリ・にんにく→②ズッキーニの順で炒めると、形が崩れにくいのでおすすめ。
3.オーブンから一度取り出し、トマトピューレを上からかけ、オーブンレンジでさらに10分焼く。
4.器に盛り付け、仕上げに粉チーズをかけたら完成！
アツアツのズッキーニのラタトュユ。その横には、「えだまめのポタージュ」を添えて。夏野菜の旨味が、口の中にふんわりと広がり、食欲そそる1皿です。
「ラタトゥイユの具材は、ズッキーニ・なす・パプリカが定番ですが、爽やかな風味をプラスする場合はパクチー、食べ応え重視ならベーコンを加えてみるのもおすすめです」と山田さん。
その日の気分に合わせた食材を使って、オリジナルメニューを作ってみるのも楽しいかもしれませんね！
作り方の基本をおさえておけば、アレンジも自由自在に楽しめる「ラタトゥイユ」。ご飯に混ぜてリゾット風、パスタソースやサンドウィッチの具材としても◎！ 冷製にもできるので、この夏、多めに作り置きしておくと、大活躍すること間違いなしですよ♪
【今月の料理家】
山田英季さん／料理家
［PROFILE］
レストランのシェフなどを経て、現在はレシピ執筆、スタイリング、飲食店・空間プロデュースでも活躍するマルチな料理家。2015年に(株)and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ」をテーマにサイトの運営を行う。『かけ焼きおかず かけて焼くだけ！至極カンタン！アツアツ「オーブン旨レシピ」』（グラフィック社）が好評発売中！
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