きれいに焼くコツも！キャロットミントパンケーキの作り方

キャロットミントパンケーキ
朝スープたっぷりトマトと大豆
サワークリームとたらこを使ったディップ
メープルシロップ

この1週間、よくがんばった！そんな週末は、たっぷり睡眠をとって体を休ませてあげましょう。ついつい寝すぎちゃった…という時間に起きたなら、いつもよりちょっとだけ手の込んだ“ご褒美ブランチ”を自宅で楽しんでみては？

本日ご紹介するのは、にんじんとミントを加えてアレンジしたパンケーキ。お好みでメープルシロップやサワークリームをたっぷり塗って、好みのお味に仕上げましょう。パンケーキに添えるのは、トマトと大豆の朝スープ（現在は販売を終了しています）。トマト・大豆・キャベツ・玉ねぎ・パセリと5種類の具材の旨みが溶け込んだコクのある味わいはパンケーキとも相性バツグン！美味しく食べて体がシャキッと目覚めたら、楽しい週末のはじまりです。

｜レシピ手帖｜

朝食にも！キャロットミントパンケーキのレシピ

卵を一度こしてからホットケーキミックスと混ぜ合わせることで、混ざりきれていない卵白や、卵の殻を取り除くことができます。パンケーキを半分にカットすると、ミントとにんじんの色合いを楽しむことも。上手に焼き色をつけるには、一度火にかけたフライパンを、濡れふきんの上に乗せるのがポイント。フライパン全体の温度を均一にすることで、こんがりキツネ色に焼くことができます。野菜嫌いのお子さんにもオススメです。

［所要時間］

20分

［材料］

パンケーキミックス…200g
にんじん…50g
ミント…葉15枚ほど
溶き卵…1個分
牛乳…120ml

＜たらこサワークリームのディップ＞
サワークリーム…50g
たらこ…1本（約30g）

メープルシロップ…適量

［作り方］

1.にんじんはすりおろし、ミントはみじん切りにする。溶き卵は一度ざるで漉しておく。たらこサワークリームのディップは、ほぐしたたらことサワークリームを混ぜ合わせる。

2.ボウルに溶き卵・牛乳・にんじん・ミントを入れて混ぜ合わせ、別のボウルに入れておいたパンケーキミックスに、1を少しずつ加えながら、さっくりと混ぜ合わせて生地を作る。

3.フライパンを中火で20秒ほど熱し、一度濡れフキンの上で5秒ほど冷ます。弱火で3分ほど焼き、ポツポツと小さな泡が出たら裏返す。約2分焼いて中央を串などで刺し、何もついてこなかったらできあがり。

ディップやメープルシロップをお好みでかけて召し上がれ。

［今月の料理人］

つむぎや／フードユニット

金子健一とマツーラユタカからなる2人組フードユニット。「食を通して、人と人とを、満ち足りたココロをつむいでいく」をモットーに、和食ベースのオリジナル料理を、雑誌、イベント、ケータリングなどで提案している。「あっぱれ！おにぎり」(金園社)などの著書多数。金子健一名義の新刊「ぱんぱかパン図鑑」（地球丸）が発売されたばかり。
http://www.tsumugiya.com

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