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買ってはみたものの、使い道に困っているバルサミコ酢が家にあるという方へ。たった3つの調味料でいつもの“きんぴら”を大胆に変化させるレシピを、料理家のまきあやこさんに教えてもらいました！
見た目もきれいで、おいしい野菜レシピが得意なまきさんが作るきんぴらは、なんとバルサミコ酢が主役！ まきさんいわく「バルサミコ酢としょう油の相性は抜群！」とのこと。どんなきんぴらになるのか楽しみです♪
｜レシピ手帖｜
たった3つの調味料で芳醇な味わい
【調理時間】
10分
【材料】※2人分
・れんこん…200～250g
・ベーコン…50g
・オリーブ油…大さじ1
・バルサミコ酢…大さじ2
・しょう油…大さじ1
・黒コショウ…少々
【作り方】
1. れんこんを4～5cmのくし切りに、ベーコンは短冊切りにします。
＜POINT！＞
レンコンは皮にも旨みと栄養が集まっているので皮付きのままで！ すぐに炒めるので酢水に浸さなくてもOK。
2. 熱したフライパンにオリーブ油を入れ、中火でベーコン→れんこんの順に炒めます。
3. れんこんに火が通ったら、バルサミコ酢を加えます。
＜POINT！＞
れんこんが透けてきたら火が通った目印。でんぷんが糖化することで、透明になるんだそう。
4. バルサミコ酢にとろみが出てきたら、しょう油と黒コショウを加えます。全体に照りが出てきたら完成！
お好みで粒マスタードを添えると味のアクセントに。
香り高いバルサミコきんぴらに添えたのは、「定番にゅうめん すまし柚子」。バルサミコと柚子の香りが、食卓を華やかにしてくれます。
れんこんのほか、ごぼうやにんじんでも同様のレシピでアレンジ可能。パパッと作れるので、ちょっとしたおつまみにも最高なんです！
使い慣れず、持て余してしまう人も多いバルサミコ酢。照り焼きや角煮など、煮物に加えてもひと味違った味わいになるのだそう。冷蔵庫で眠っているバルサミコ酢があれば、ぜひチャレンジしてみてくださいね！
【今月の料理家】
まきあやこ さん／料理家・フードプロデューサー・スタイリスト
［PROFILE］
ケータリングチームPerch.主宰。2013年よりFOOD unit GOCHISOとして活動を開始。テーマ性のあるオーダーメイドのケータリングやお弁当、イベントでのフードコーディネーションを手がける他、フードスタイリング・レシピ開発などを中心に活動中。著書に『やってみたら思ったより簡単だった!スグうま自炊生活』がある。
https://www.makiayacoonaperch.com/
本日の一品
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- 定番にゅうめん すまし柚子
- 6食入り/箱（13g×6）
- 1426円(税込)
女性ファンが多い人気のにゅうめんシリーズ。「すまし柚子」はカツオと昆布、しいたけで取った出汁に柚子の香りが加わったさっぱりとした一杯です。食べ応えがあるのにヘルシーなので小腹が空いたときの夜食にもおすすめです。
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