道具とレシピ 2019.11.22

切り身をそのままどーんと贅沢に！ バター香る「鮭のムニエル丼」

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  • 鮭のムニエル丼

今が旬の鮭は脂がのっていてジューシー！ 塩焼き、ホイル焼きなどバリエーション豊かな調理法が鮭ですが、ご紹介するのはバターの香り漂う洋食の人気メニュー「鮭のムニエル」。しかも、今回は白いごはんの上にどーんとのっけて「鮭のムニエル丼」にします。

 

教えてくれるのは、イラストレーターで料理研究家の杏耶さんです。Twitterではシズル感たっぷりのイラストで思わずお腹が空いちゃう「楽うまレシピ」が大人気！

 

オレンジイエロー カバー12 [更新済み]

料理初心者でも簡単にできる丼レシピをまとめた書籍『ド丼パ！(一迅社)』は大好評で第3弾まで発売中。「リピート決定！」「感動の美味しさ！」との声も多く、注目を集めています。

 

そんな丼ぶりの魔術師・杏耶さんが教えてくれる絶品丼。一見難しそうな鮭のムニエルもコツをつかめば簡単にできますよ！ しっとりジューシーに仕上がるコツも必見です。

 

｜レシピ手帖｜

たっぷり濃厚タルタルソースでいただく「鮭のムニエル丼」

【時間】…20分

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【材料】…2人分

・塩鮭…2切れ

・塩コショウ…適量

・小麦粉…適量

・バター…30g

・エリンギ…1本

・にんにく…ひと片

・玉ねぎ…中1/3個

・トマト…小2個

・イタリアンパセリ…適量

＜タルタルソース＞

・卵…1個

・玉ねぎ…中1/3個

・マヨネーズ…大さじ3

・レモン汁…大さじ1

・塩コショウ…適量

 

【下準備】

・ゆで卵を作っておく。

ゆで卵のゆで時間はこちらをチェック！

▶︎ゆで卵は何分茹でるのが正解？ 「ゆで卵のベストタイム」を検証してみた

・鮭に塩コショウを振り、5分置いておく。

 

【作り方】

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1．タルタルソースを作ります。玉ねぎは粗めのみじん切りにし、500wの電子レンジで30秒加熱。そこにゆで卵、マヨネーズ、レモン汁、塩コショウを加え、卵を潰しながら混ぜ合わせたら完成。

 

＜POINT！＞

玉ねぎを加熱することで辛味がやわらぎます。加熱しすぎるとシャキシャキ感がなくなるので注意！

 

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2.にんにくと玉ねぎは薄切り、エリンギは縦半分にして幅2cmの短冊切り、トマトは4等分のくし切りにする。

 

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3.鮭の水分をキッチンペーパーで取り、小麦粉をまんべんなくまぶします。

 

＜POINT！＞

鮭から出てきた水分をしっかり取ることで、小麦粉がべちゃっとせず、カリカリ食感に。また出てきた水分は臭み成分なので、必ず取りましょう。このひと手間でぐんとおいしくなりますよ！

 

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4．フライパンにバターを入れて熱し、鮭にんにくを中火で焼きます。両面カリッとするまで焼きましょう。

 

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5．さらに玉ねぎとエリンギを加えて火が通るまで炒めたら、塩コショウで味を調えて完成。

 

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ごはんの上に盛ったら、1のタルタルソースをたっぷりかけ、ミニトマトを添えて召し上がれ♪

 

外はカリカリ、中はジューシー。バターの香ばしさとタルタルソースのマイルドな酸味でごはんが進みます！　洋食セットでいただくメニューだと思っていましたが、丼にしてもおいしいなんて新しい発見です。

 

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秋の味覚・鮭のムニエル丼には、同じく秋の味覚の『ほっこりかぼちゃの豚汁』を添えました。ランチにも夕飯にもぴったりな豪華な献立になります。

 

「ごはんと一緒に食べておいしいおかずなら、丼にしても絶対においしい！」という発想からムニエル丼を考案したという杏耶さん。これ1つで心も満たされそうですね。

 

今回は鮭を使いましたが、白身魚なら何を使ってもOK。野菜もお好みのもので代用できますよ。お好みの組み合わせで、オリジナルのムニエル丼作ってみては？

 

【今月の料理家】

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杏耶さん／料理研究家・イラストレーター

山形県生まれ。2013年よりイラストレーターとして本格始動。 Twitterに投稿した時短レシピを書籍化した『あやぶた食堂（宝島社）』が話題に。ユニークな丼レシピ集『ド丼パ！（一迅社）』は3冊目が2019年7月に発刊。日本酒にも造詣があり、WEBメディアでの“飲み歩き”コラムも人気。

杏耶さん twitter

 

＜写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）＞

本日の一品

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秋だけの限定商品。ほっこりしたかぼちゃの食感と豚肉の旨味を楽しめる豚汁です。野菜もたっぷりで食べ応えも抜群。季節のおいしさをお楽しみください。

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