道具とレシピ 2020.02.10

メインディッシュにもなるタイ風サラダ！「ヤムカイダオ（揚げ卵のサラダ）」

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  • ヤムカイダオ（揚げ卵のサラダ）

 

辛味、酸味、甘み、塩味、そして旨味が複雑に絡み合うタイ料理。ハーブやスパイスをふんだんに使い、香り豊かなメニューが多いですよね。

 

今回ご紹介するのは、揚げ焼き卵をメインにしたタイ風のサラダ「ヤムカイダオ」。タイのサラダといえば、ソムタムやヤムウンセンが有名ですが、実はこのヤムカイダオも超ポピュラーなメニューなんです。

 

レシピを教えてくれるのは目黒にあるタイ料理レストラン「みもっと」の店主・みもっとさん。タイの料理専門学校やホテルでタイ料理を学んだみもっとさんが作るタイ料理は、オーセンティックで洗練された味わいです。さっそくレシピを教えてもらいましょう！

 

｜レシピ手帖｜

カリッと食感の卵がクセになるボリュームサラダ

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【時間】…20分

 

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【材料(2人分)】

・卵…2個

・えび…100g

・ミニトマト…4個

・エシャロット…2個

・玉ねぎ…1/4個

・万能ねぎ…4本

・セロリ…5cm

・パクチー…適量

・揚げ油…適量

 

＜ドレッシング＞

・ライム果汁…大さじ1と1/2

・ナンプラー…大さじ1と1/2

・シロップ（※）…大さじ2

・青唐辛子…1本

※砂糖:水＝1:1を軽く煮立たせる

 

【作り方】

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1．玉ねぎ、エシャロット、セロリを薄切りにします。玉ねぎは水にさらしておきましょう。ミニトマトは縦半分に、万能ねぎは3cmの長さに切ります。エビは背わたを取って茹でておきます

 

＜POINT！＞

今回は、「エシャロット」を使用していますが、本来は、タイ原産の赤いわけぎ”ホムデン”を使用。エシャロットの仲間で、独特の味と香りがするため、より本格的に仕上げたい人におすすめです。日本でもタイ食材オンラインショップなどで購入可能。

 

■本格タイ料理風！＋1テクニック

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万能ねぎを、タコさんウィンナーのように両端に切り込みをいれて水にさらしておくと、端がクルンの丸まってフォトジェニックに！ 見た目も美しくなるひと工夫です。

 

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2．フライパンに多めの油を入れて温め、卵を揚げます。器に割った生卵をゆっくりとフライパンに入れたら、油をかけながら端がカリカリになるまでじっくりと揚げましょう！

 

＜POINT！＞

タイの卵料理は固茹で・固焼きが基本。ご家庭にあるフライパンを使って、深さ1〜2cmほどの油を入れて揚げ焼きで仕上げてもOK。しっかりと加熱してカリカリに仕上げるとおいしくなりますよ。

 

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3．ボウルに＜ドレッシング＞の材料を入れ、よく混ぜます。

 

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4．3に1の材料を加え、よく混ぜます。

 

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5．器に盛り、カリカリの目玉焼きをのせたら完成！

 

「ヤムカイダオは屋台でも人気のカジュアルな料理。プライベートで作るときはホムデンとトマト、卵だけでシンプルにしていますが、今回はエビも加えてリッチな仕上がりにしています♪」とみもっとさん。

 

カリカリの卵を崩しながら野菜と一緒に頬張れば、ナンプラーとライムの香りが鼻を抜け、まるでタイに来たような気分に！ 固めに揚げ焼きした卵はしっかりとした食感で、サラダなのに主菜のようなボリューム感です。

 

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スパイシーな『畑のカレー たっぷり野菜と鶏肉のカレー』と一緒にいただけば、冬であることを忘れちゃうくらいにホットになれちゃうかも！？

 

タイ料理は香りが重要なポイントです。最近はネットショップでタイ料理食材を購入することも可能！ 本格的な味わいに挑戦するなら取り寄せてみるものいいですね。

 

ちょっと難易度が高いと思っていたタイ料理も、食材を揃えれば調理自体は簡単！ ぜひ、チャレンジしてみてください！

 

【今月の料理家】

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みもっとさん/タイ料理レストラン「みもっと」店主、タイ料理教室「おいしみ研究所」主宰

タイ移住時に現地でタイ料理を学ぶ。2012年よりおいしみ研究家・みもっととして活動スタート。料理教室や、ケータリングも人気。2019年6月“お箸でいただく”タイ料理レストラン「みもっと」を目黒にオープン。カレーペーストから手作りするオーセンティックなタイ料理と、ナチュラルワインがおいしいと話題になっている。

Webサイト

レストラン：タイ料理みもっと インスタグラム

料理教室：おいしみ研究所　インスタグラム

 

＜写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）＞

本日の一品

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畑のカレー　たっぷり野菜と鶏肉のカレー
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野菜と果物を丸ごと使ったスムージーに、17種のスパイスを加えたソースの旨味がギュギュっと凝縮。コーン、ナス、ブロッコリーなど彩りのよい5種の野菜とゴロっとした鶏肉が食べ応えも抜群♪

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