道具とレシピ 2020.03.24

甘酒で鶏むね肉がふっくらジューシーに♪「甘酒入りバターチキンカレー」

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  • 甘酒入りバターチキンカレー

“飲む点滴”とも呼ばれ、健康や美容に良いと言われている「甘酒」。そのままいただくのもおいしいですが、調味料として料理にも使えることをご存知ですか？

 

「発酵食品である麹甘酒には、酵素がたくさん含まれています。（※）お肉料理に甘酒を使うと、これらの酵素の力で、お肉がやわらかくふっくらと仕上がるんですよ」と話すのは、発酵料理家の真野遥さん。今回は甘酒を使ったバターチキンカレーを教えてもらいました！
※非加熱品、または手作りの場合

 

｜レシピ手帖｜

トマトの酸味と甘酒の甘みがマッチ！「甘酒入りバターチキンカレー」

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【時間】

20分（鶏むね肉の漬け込み時間は除く）

 

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【材料】…2人分
・鶏むね肉…1枚（250g）
※皮のふにゃっとした食感が気になる方は、皮なしがおすすめです。

・トマト水煮缶（ホール）…1缶
・バター…20g
・にんにく…小さじ1（すりおろし）
・しょうが…小さじ1（すりおろし）
・クミンシード…小さじ1/2
・水…80cc
・ターメリックライス…茶碗大盛り2杯分
※米1合に対しターメリックパウダー小さじ1/4を加えて炊く

 

＜調味料 A＞
・麹甘酒…100g
・塩…小さじ1/2
※市販の甘酒を使う場合は、薄めて使う濃縮タイプのどろっとしたものがおすすめ。

 

＜調味料 B＞
・ターメリックパウダー…小さじ1
・クミンパウダー…小さじ1
・コリアンダーパウダー…小さじ1
・カイエンペッパー…少々
※＜調味料 B＞は市販のカレー粉大さじ1で代用可能。この4種のスパイスはカレー作りの基本になるので覚えておくと便利ですよ。

 

【作り方】

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1．鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、ボウルに入れて＜調味料A＞を揉み込み1時間ほど置きます。ひと晩置くとさらに柔らかくなるので前日に仕込むと◎

 

＜POINT！＞
鶏むね肉は繊維に対して直角に切りましょう。繊維が断ち切れることで柔らかい食感になります。

 

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2．鍋にバターを入れたら弱火にかけます。バターが溶けたら、にんにく、しょうが、クミンシードを入れさっと炒めましょう。

 

＜POINT！＞
クミンの香りがしっかり立つまで炒めると香り豊かな仕上がりになります。

 

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3．2にトマト缶を汁ごと加え、木べらでつぶしながら水分がなくなるまで中火で5〜6分ほど炒めます。

 

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4.＜調味料B＞のスパイスを加えてさっと炒めたら、水と1の鶏むね肉を甘酒ごと加えて蓋をし、5分ほど煮込みます。

 

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4．鶏むね肉に火が通ったら完成！ ターメリックライスにかけて召し上がれ♪

 

加熱するとパサつきがちな鶏むね肉も、甘酒に漬け込んだことで驚くほどふっくらジューシーに仕上がりました。しかもコトコト煮込まず、面倒な火加減の調節が不要なのもうれしいポイント。

 

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スパイシーなカレーでホットになったら、まろやかな『THEうまみコーンスープ』でお口をリセット。もうカレーとスープの無限ループが止まりません！

 

真野さん：「甘酒は栄養素が豊富なだけでなく、食材をおいしくしてくれる万能調味料。鶏肉以外にも、タラやサワラなど魚を漬けてもふっくら柔らかく仕上がります」

 

今回は甘酒も真野さんの手作り。自家製の甘酒は、麹の風味がふわっと香り、上品に仕上がるのでおすすめです。ということで、自家製甘酒の作り方も教えていただきました。

 

■手作り甘酒の作り方
【材料】
・米麹（乾燥）…200g
・水…300cc
※生麹の場合は200cc

 

＜保温器（ヨーグルトメーカー）で作る場合＞
保温器の容器に米麹と水を入れてよく混ぜ、60度で8時間保温したら出来上がり！

 

＜炊飯器で作る場合＞
炊飯器に米麹と水を入れよく混ぜます。蓋を開けた状態で釜の上に濡れ布巾をかけ、保温ボタンを押して8時間置いたら出来上がり！

 

難しいと思っていた甘酒ですが、放ったらかしで作れちゃうなんて驚き！  調味料としても大活躍してくれる甘酒を使って、おいしいカレーを作ってみましょう♪

 

 

【今月の料理家】

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真野遥さん／発酵料理家

1990年生まれ。法政大学人間環境学部卒業。ものづくりに興味を持ち、新卒で素材系商社に就職するものの「一番身近なものづくりは料理である」と食の道へ。
現在は、日本酒に合う発酵料理の提案を中心に、レシピ開発や料理教室講師など幅広く活動している。

 

・真野遥　HP

・Twitter

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・Instagram

 

 

写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）

本日の一品

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粗挽きとペースト、食感の異なるWコーン仕立てのスープ。素材のうまみ・味・香り・食感が損なわれないフリーズドライ製法でスープにしました。コーンのやさしい甘みと香りが楽しめます。

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