一皿で大満足！秋野菜とキヌア、ローストビーフのボリュームサラダ

秋野菜とキヌア、ローストビーフのサラダ
めざまし朝スープ　梅としらすふんわり卵

「お腹が空いたけど、手間をかけて作るのは面倒…」「がっつり食べたいけど時間がない！」そんな時に便利なのがサラダプレート。本日ご紹介するレシピは、野菜・お肉・ごはんが一皿に詰まったボリューム満点のサラダです。

大きめのプレートにサニーレタスとキヌア、さらにローストビーフを盛り付けましょう。これだけでも十分贅沢ですが、さらに揚げたての秋野菜をトッピング。一気に温かみのある彩りになり、ごちそうプレートの完成です。

一緒に合わせるメニューは、梅としらす入りのふんわり卵スープ（現在は販売を終了しています）。卵が引き立てるスープの旨みとコクに、しらすの食感と梅果肉の酸味がアクセント♪お湯を注ぐだけだから、時短料理にぴったりですよ。

｜レシピ手帖｜

粒マスタードドレッシングで！「秋野菜とキヌア、ローストビーフのサラダ」

キヌアは、今注目を集めている“スーパーフード”のひとつ。プチプチとした食感で、サラダの具材としてはもちろんスープに入れたりご飯と一緒に炊いたりなど食べ方はさまざま。茹で上がったキヌアそのものは味にクセがないので、今回はマヨネーズでまろやか風味に。

そして、旬の食材であるさつまいもやかぼちゃで彩りアップ！揚げたてをそのまま食べてももちろん良いですが、今回はサニーレタスと一緒にいただきます。脂分がレタスのシャキシャキ感と馴染み、口の中でバランスよくなるんです。粒マスタードが入ったオリジナルのドレッシングも、ローストビーフにもサラダにも合う万能テイストです。

［所要時間］
20分

［材料］
サニーレタス…1/4束

なす…1/2個をスライス

れんこん…0.8mmスライスを5枚

さつまいも…0.8mmスライスを5枚

かぼちゃ…スライス5枚

キヌア…30g

ローストビーフ…50g

白バルサミコ酢…小さじ1

菜種油…適量
＜ドレッシング＞

マヨネーズ…大さじ1

粒マスタード…大さじ2

酢…小さじ1

塩…少々

こしょう…少々

［作り方］

1. 野菜を切り、素揚げする。

2. 鍋に湯を沸かし、キヌアを加え、お湯が沸いたら弱火にして15分待つ。水気を切り、塩を少々と白バルサミコ酢で和える。皿にサニーレタスを盛り、揚げた野菜とキヌアをのせてドレッシングをかければできあがり。

彩りよくおかずにもなるボリューム満点サラダはおもてなし料理としても大活躍。スーパーで売っているローストビーフを使えば簡単にできますね。お好きな野菜を使ってアレンジするのもおすすめです。

［今月の料理人］

MOMOEさん／フードクリエイター

人気ケータリング「MOMOE」主宰。ケータリングやイベント出店、フードコーディネートなど行う。旬食材を使った彩り豊かでからだに優しい料理に定評あり。著書に「ピクルス＆マリネサラダみたいに食べる、楽しむ」（グラフィック社）、「常備菜のっけ弁当」（宝島社）などがある。http://momoegohan.com

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