【ワンプレート】秋野菜とキヌア、ローストビーフのサラダ

秋野菜とキヌア、ローストビーフのサラダ
めざまし朝スープ　梅としらすふんわり卵

「お腹が空いたけど、手間をかけて作るのは面倒…」「がっつり食べたいけど時間がない！」そんな時に便利なのがワンプレートごはん。本日ご紹介するのはただのワンプレートではなく、野菜・お肉・ごはん、とボリューム大満足なサラダプレートです。

大きめのプレートにサニーレタスとキヌア、さらにローストビーフを盛り付けましょう。これだけでも十分贅沢ですが、さらに揚げたての秋野菜をトッピング。一気に温かみのある彩りになり、ごちそうプレートの完成です。隣には梅としらす入りのふんわり卵スープを。卵が引き立てるスープの旨みとコクに、しらすの食感と梅果肉の酸味がアクセント♪お湯を注ぐだけだから、時短料理にぴったりですよ。

｜レシピ手帖｜

ほくほくとプチプチのハーモニー！「秋野菜とキヌア、ローストビーフのサラダ」

キヌアは、今注目を集めている“スーパーフード”のひとつ。プチプチとした食感で、サラダの具材としてはもちろんスープに入れたりご飯と一緒に炊いたりなど食べ方はさまざま。茹で上がったキヌアそのものは味にクセがないので、今回はマヨネーズでまろやか風味に。

そして、旬の食材であるさつまいもやかぼちゃで彩りアップ！揚げたてをそのまま食べてももちろん良いですが、サニーレタスと一緒にいただくことで、脂分がレタスのシャキシャキ感と馴染み口の中で良い塩梅になりますよ。粒マスタードが入ったオリジナルのドレッシングも、ローストビーフにもサラダにも合う万能テイストです。

［所要時間］
20分

［材料］
サニーレタス…1/4束

なす…1/2個をスライス

れんこん…0.8mmスライスを5枚

さつまいも…0.8mmスライスを5枚

かぼちゃ…スライス5枚

キヌア…30g

ローストビーフ…50g

白バルサミコ酢…小さじ1

菜種油…適量
＜ドレッシング＞

マヨネーズ…大さじ1

粒マスタード…大さじ2

酢…小さじ1

塩…少々

こしょう…少々

［作り方］

1. 野菜を切り、素揚げする

2. 鍋に湯を沸かし、キヌアを加え、お湯が沸いたら弱火にして15分待つ。水気を切り、塩を少々と白バルサミコ酢で和える。皿にサニーレタスを盛り、揚げた野菜とキヌアをのせてドレッシングをかければできあがり。

［今月の料理人］

MOMOEさん／フードクリエイター

人気ケータリング「MOMOE」主宰。ケータリングやイベント出店、フードコーディネートなど行う。旬食材を使った彩り豊かでからだに優しい料理に定評あり。著書に「ピクルス＆マリネサラダみたいに食べる、楽しむ」（グラフィック社）、「常備菜のっけ弁当」（宝島社）などがある。http://momoegohan.com

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