道具とレシピ 2020.08.25

少ない油でカリッとジューシーに！「鶏のまるごと唐揚げ黒酢香味だれ」

唐揚げは子どもも大人も大好きな定番メニューですが、家庭で作るとなるとちょっと面倒…。でも“コツさえつかめば、お店のような唐揚げが簡単に作れちゃいますよ！カリカリ＆ジューシーな唐揚げを“揚げ焼き”で作りましょう。

ポイントは“じっと待つ”こと

油の後処理が大変だったり、真夏は暑くて、家で作ることを諦めがちな唐揚げ。「揚げ焼きで作れば、意外と簡単ですよ」と教えてくれたのは料理家の橋本彩さん。旦那さんが喜ぶ家庭料理を研究し、おつまみからがっつりメニューまで家族で楽しめるレシピがお得意です。

橋本さん：「鶏もも肉1枚で作ると、見た目もボリューム感のある唐揚げになります。唐揚げをカリカリ＆ジューシーにするコツは、フライパンに入れたらあまり動かさないこと。無駄に裏返したり揺らしたりすると、せっかくの肉汁が流れ出てジューシーさが損なわれてしまいますよ」

じっと待つことがおいしさの秘訣なんですね。揚げ焼きで作る唐揚げ、さっそく作ってみましょう。

黒酢香味だれでさっぱり！揚げ焼きで作る「鶏のまるごと唐揚げ」

「鶏のまるごと唐揚げ」のレシピ

（料理監修 / 橋本彩）

所要時間

20分

材料（2人分）

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・鶏もも肉…1枚

・長ねぎ… 1/2本

・片栗粉…大さじ4

＜A＞

・しょう油…大さじ1

・酒…小さじ1

・ブラックペッパー…少々

＜B＞

・黒酢…大さじ1

・しょう油…小さじ2

・オイスターソース…小さじ1

・砂糖…小さじ1

・にんにく（チューブ）…3cm

・しょうが（チューブ）…3cm

・炒りごま…小さじ1

作り方

余分な筋や脂を取り除き、縮みを防ぐために浅く切り込みを入れた鶏もも肉と＜A＞の調味料をビニール袋に入れてよく揉み込みます。

そこに片栗粉大さじ2を加え、粉っぽさがなくなるまで揉み込みます。さらに鶏もも肉の両面に片栗粉を各大さじ1ずつ振り入れて揉み込み、10分置きます。

POINT

・片栗粉がモロモロとしてきますが、これが“カリカリ”の元に！気にせず揉み込んでOK。

・下味に、すりおろしたにんにくやしょうがを加えてもOK。さらに香り豊かな仕上がりになります。

・漬け込んでおくことで、つけダレと片栗粉が馴染んでよりしっかりとしたザクザクの衣に。水分が粉と馴染むので油はねもしにくくなります。

鶏もも肉と片栗粉をなじませている間に黒酢香味だれを作ります。みじん切りにした長ねぎボウルに入れ、＜B＞の調味料をすべて合わせたら黒酢香味だれの出来上がり。

フライパンの底から深さ0.5〜1cmまでのサラダ油（分量外）を注いだら180度に熱し（※）、①を皮目を下にして入れて中火で3分揚げ焼きにします。

※菜箸を入れた時に小さな泡が出る状態。

POINT

・フライパンは直径20cmほどの小さめのものがオススメ。少量の油で、効率よく揚げ焼きできます。

・揚げている時は、できるだけ鶏肉には触れず、じっと待ちましょう。

上下を返して中火のままさらに3分揚げ、よく油を切って取り出し網の上にのせたら、皮を上にした状態で5分ほど休ませます。

POINT

揚げた直後に切ってしまうと、大事な肉汁が流れ出てしまいます。必ず休ませて、肉汁を落ち着かせましょう。この間に余熱で中まで火も通ります。

外はカリカリ中はジューシーに仕上げた唐揚げの完成です！食べやすい大きさに切り、黒酢香味だれをかけて召し上がれ。黒酢香味だれがさっぱりとして、ついついおかわりしたくなっちゃいますよ。

ガツンと食べ応えのある唐揚げには「Theうまみコーンスープ」で作った冷製豆乳コーンスープを添えました。冷製スープは、「THE うまみコーンスープ」を少量のお湯で浸してよく溶かし、豆乳で割るだけ。暑い日でもスタミナがアップしそうな組み合わせに！

橋本さん：「今回は黒酢香味だれを合わせましたが、自分のお好みの味付けを見つけて楽しんでみてくださいね。黒酢香味だれは、炒め物の味付けにしたり、水餃子やワンタンのタレとしても使えるので便利です」

揚げたての唐揚げはやっぱりおいしい！揚げ焼きでこんなに豪華な唐揚げが作れるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

【今月の料理家】

橋本彩さん／料理家

料理系メディアの運営会社でレシピ開発や料理撮影に携わった後、料理家として独立。結婚を機に、夫が喜ぶ家庭料理を研究するように。料理初心者でも誰かに作ってあげたくなる、簡単ボリューミーな家庭料理を得意とする。instagramでは夫婦のふだんの食事を発信。1つの投稿の中に料理の工程をのせて紹介する「スワイプレシピ」も人気。

・instagram

・週末ふうふじかん

写真/山田健司