道具とレシピ 2020.10.30

ほくほくかぼちゃとスパイスが相性抜群！「かぼちゃの豆乳カレー」

肌寒くなってくると温かいごはんでホッと一息つきたいところ。

今回は新代田にある『kitchen and CURRY』の代表・阿部由希奈さんに、そんな時期にオススメのカレーを紹介いただきました。

野菜をおいしく食べられる、とっておきのスパイスカレーです。

野菜を引き立てるスパイス使いとは？

最近本屋さんに行くと、美しい表紙のスパイスカレーレシピ本がたくさん目に入るようになりました。なかでも阿部さんは彩り鮮やかで、野菜本来の味わいを大切にする野菜スパイスカレーの魔術師。

これまでに、野菜を主役にしたスパイスカレーのレシピ本を出版しています。

『スパイスでおいしくなるandCURRYのカレーレッスン（立東舎）』（左）と『野菜が主役季節のカレー（世界文化社）』（右）

阿部さん：「以前インドに行った時、毎食カレーを食べたのですが全然飽きなかったんですよね。しばらくして、それらのカレーが野菜だけで作られていると知り驚きました。野菜だけとは思えないくらいに、だしと旨みが効いているんです」

インドで感銘を受けた野菜のカレーを、阿部さんはオリジナルでアップデート。

阿部さん：「野菜をおいしく食べて欲しいから、まずは素材の味を、その後にスパイスの香りを感じるようにスパイスの量や配分を考えています。スパイスをたっぷり使うのではなく、少し抑え気味すると野菜のおいしさが引き立つんですよ」

こだわりの配合で作られる阿部さんのスパイスカレー。さっそく作っていただきました。

かぼちゃの甘みとスパイスの香りがマッチ！「かぼちゃの豆乳カレー」

「かぼちゃの豆乳カレー」のレシピ

（料理監修 / 阿部由希奈）

所要時間

20分

材料（2人分）

かぼちゃの豆乳カレーの材料

・玉ねぎ（中サイズ）…1個

・にんにく（みじん切り）…小さじ1（約10g）

・しょうが（みじん切り）…小さじ1

・青唐辛子…1本

・トマトピューレ…大さじ2

・かぼちゃ…300〜350g

※種や皮を取り除いていない状態

・水…200ml

・豆乳…300ml

・塩…小さじ1〜2

・サラダ油…大さじ3

＜ホールスパイス＞

・チリホール…1本　※赤唐辛子でもOK

・シナモン…5cm程度

・クミンシード…小さじ1/2

＜パウダースパイス＞

・コリアンダー…大さじ1

・チリパウダー…小さじ1/2

・ターメリックパウダー…小さじ1/3

・カルダモンパウダー…小さじ1

作り方

玉ねぎは“南インド切り”にし、青唐辛子は小口切りにします。かぼちゃは皮を所々削ぐようにしてむき、一口大に切ります。

POINT

・玉ねぎを縦十字に切り、横に薄切りにする“南インド切り”。スパイスカレーにぴったりな切り方です。

・かぼちゃの皮からおいしいブロス（だし）が出るので、全て削がないである程度残しておくのがおすすめです。

鍋に油をひきチリホール、シナモンを入れます。シナモンの周りから小さな気泡が出てきたら、クミンシードを入れます。

POINT

スパイスが音や動きでベストタイミングを教えてくれるので、よく観察してください。

クミンシードがしゅわしゅわと動き始めたら、玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を加えてざっと混ぜ炒めます。混ぜ合わせた玉ねぎの上にかぼちゃを乗せたら、蓋をして蒸し煮にします。

POINT

ダッチオーブンなど無水調理が可能な鍋なら水は加えなくてOK。ふつうの鍋を使う場合は水を50ml（分量外）を加えてください。

かぼちゃに竹串がスッと入るくらい火が通り柔らかくなってきたら、トマトピューレを加え炒めます。いったん火を止めてパウダースパイスを加え、さらに混ぜ合わせます。

水を加えて沸騰させ、豆乳を加え弱火で煮込みます。だまにならないようかき混ぜながら煮て、塩で味を整えたら完成です！

POINT

豆乳を加えたら沸騰しないよう注意しましょう。沸騰するとだまや分離の原因に。

ホクホクのかぼちゃと豆乳のまろやかさとスパイスの刺激が相性抜群。カンパーニュを、カレーにたっぷりディップしていただくのが、新しいカレーの楽しみ方です。

スパイシーなかぼちゃの豆乳カレーには、その刺激と香りに負けない「Theうまみガーリック」を添えました。カンパーニュとスープをセットにしたらカレープレートの出来上がりです！

阿部さん：「『and CURRY』は、今まで食べたことがないような新しい味わいを楽しめる創作カレーを作っています。時には全くジャンルの違うレストランで食事をして、インスパイアされることもあります。今回ご紹介したレシピも、お好みの具材でアレンジできるのでオリジナルのカレーを作ってみるのもおすすめです」

まずは基本のレシピで試してみて、慣れてきたら自分の感覚でスパイスを調合していくと楽しくなりますよ。ぜひチャレンジしてみてください！

【今月の料理家】

阿部由希奈さん／『and CURRY』代表

1984年生まれ、大阪府出身。流しのカレー屋『and CURRY』として、様々なイベントや店とコラボして個性的な創作スパイスカレーを提供している。2018年7月にカレー活動の拠点となる「kitchen and CURRY」をオープン。週2日ほどを“キッチン開放日”とし、カレーを提供している。スパイスカレーのレシピ本『スパイスでおいしくなるandCURRYのカレーレッスン』（立東舎）『野菜が主役季節のカレー』（世界文化社）も発売中！

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写真/パタヤナン・ワラット（vvpfoto）