道具とレシピ 2020.11.25

「柿の種」ダレでパリッと香ばしく♪ 別府ちゃん特製ピリ辛「棒棒鶏」

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中華の定番料理“棒棒鶏”。ピリ辛で濃厚なタレが決めてのおかずですが、本格的な味わいを再現するのが難しそうと感じる方も多いのでは？

お笑い芸人の別府ちゃんが教えてくれたのは、おつまみやお菓子として大人気のあのお菓子を使った簡単棒棒鶏です！

 

 

おなじみのお菓子が、棒棒鶏のタレに！

 

メディアで大活躍中のお笑い芸人、エイトブリッジの“別府ちゃん”こと別府ともひこさんは調理師免許を持ち、料理上手な芸人としても活躍中。中華レストランで3年間働き、その腕前はプロフェッショナルです。

 

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華麗な包丁さばきを見せてくれた別府ちゃん

 

別府ちゃん：「家でも芸人仲間によくご飯を作って振る舞うのですが、ある時『棒棒鶏』を作ろうと思ったらゴマがなかったんですよ。そこで目に入ったのが柿の種で…」

 

思い立って、ゴマの代わりに砕いた柿の種を使って棒棒鶏用のタレを作った別府ちゃん。

 

別府ちゃん：「柿の種で作ったタレが想像以上においしかったんですよ！ それ以来、柿の種を使ってタレを作るのが定番になりました」

 

そのまま食べてもおいしい「柿の種」ですが、タレに使うとどんな味わいになるのでしょうか？ 早速作ってもらいましょう！

 

食感とピリ辛さを活かして。柿の種ダレの「棒棒鶏」

「棒棒鶏」のレシピ

（料理監修 / 別府ともひこ）

所要時間
15分
材料（2人分）

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【材料（2人分）】

・ささみ…2本

・柿の種…ミニ１袋分（約50g）

・きゅうり…1本

・トマト…小2個

・料理酒…小さじ1

・コショウ…少々

 

＜調味料 A＞

・お湯…100cc

・鶏ガラスープ（顆粒）…3つまみ（小さじ1程度）

・しょう油…大さじ2

・酢…大さじ2

・豆板醤…小さじ1/2

・砂糖…2つまみ（小さじ1/2程度）

・おろしにんにく…小さじ1/2　※チューブでOK

・おろししょうが…小さじ1/2　※チューブでOK

・長ネギ…10cm程度

・ラー油…小さじ1

・ごま油…小さじ1

作り方

1

ささみの筋を取ったら、料理酒をかけてコショウを振っておきます。

POINT

料理酒で下味をつけることで、臭みが消され柔らかい食感になります。

2

きゅうりは千切り、トマトは薄切りにします。

＜調味料A＞の長ネギはみじん切りにしておきます。

3

ささみを茹でます。水の状態からささみを入れ、お湯が沸騰してきたら中火にしてゆっくりと火を通します。

POINT

沸騰したお湯にささみを入れると固くパサついてしまいます。水からゆっくりと加熱していきましょう。

4

柿の種を厚手のポリ袋に入れ、綿棒などで叩きます。＜調味料 A＞と混ぜ合わせタレを作ります。

POINT

柿の種はピーナツ有りでもOK！ ピーナッツが入ることで、香ばしさと食感がプラスされます。

5

茹で上がったささみを冷水で冷やし、繊維に沿って一口大に切ります。

6

きゅうりとトマト、茹でたささみを盛り付け、4のタレをかけたら出来上がり。

 

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ゆっくり火を通したささみは、しっとりと柔らかく、口の中でほろほろとほどけていきます。

 

砕いた柿の種のザクザク食感が活きた特製ダレは、ピリ辛さも残りやみつきになるおいしさです。調味料が染み込んだおかきの香ばしさと、ねぎの風味も相性抜群。これは、ご飯が進むおかずですね！

 

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ご飯のおかずにもなる棒棒鶏には「しょうが香るきのこの豚汁」を添えました。ピリ辛の棒棒鶏に、しょうがの香りがマッチします。

 

別府ちゃん：「そのままで食べてもおいしい柿の種が調味料としても活躍してくれるなんて、ポテンシャルを感じますよね。 家に余った柿の種があったら、騙されたと思ってぜひ試してみてほしいです」

 

別府ちゃんに作ってもらった柿の種の棒棒鶏ダレ、冷奴や茹で豚にも合いそう！ いろんな料理にアレンジして楽しんでみてはいかがでしょうか？

 

【今月の料理家】

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別府ともひこさん／お笑い芸人

1990年生まれ、大分県別府市出身。お笑いコンビ・エイトブリッジのボケ担当。ツッコミ担当の篠栗たかしさんとコンビ結成。特技は九九を全力で間違えることと、右手のみ3の指ができないこと。お笑い番組だけでなく、中華レストランでの修行経験を活かし料理番組等でも活躍中。調理師免許取得。

HP

twitter

 

写真／大童鉄平

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