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寒くなるにつれて何となく食欲が増すというあなた。冬はおいしくおいしいごはんを食べたいですよね！そんなあなたに教えたいのが、酒粕クリームソースがかかった「チキンソテー」。
“チキンソテー”と聞くと一般的には洋食が想像されがちですが、今回ご紹介するチキンソテーにはたっぷりと酒粕を使用しています。日本ならではの発酵食品である酒粕は、昔から和食を支えてきた栄養満点の素材。酒粕を使ったマイルドな味わいに、味噌とチーズのコクをプラスしたクリームソースに、お箸が止まらないこと間違いなし！ そこへ、玄米ご飯とアマノフーズの「もずくスープ まろやか醤油」（現在は販売終了）を添えれば、ボリューム満点のごはんの完成です。
｜レシピ手帖｜
まろやか酒粕クリームソースのパリパリチキンソテー
酒粕は、日本酒からできる発酵食品。蒸したお米と米麹で仕込んだ日本酒が発酵し、できた「もろみ」を絞って作られます。タンパク質・炭水化物・食物繊維・ビタミン・ミネラル・酵母菌などが含まれている酒粕は、寒い季節の料理におすすめの食材です。
［所有時間］
30分
［材料］（2人分）
鶏もも肉…2枚
塩こしょう…適量
玉ねぎ…1/2個
しめじ…1パック
れんこん…5cm
酒粕…40g
白味噌…40g
粉チーズ…大さじ2
ホワイトペッパー…小さじ1/4
牛乳…300cc
生クリーム（あれば）…大さじ2
パセリ…適量
［作り方］
1. 鶏もも肉は余分な脂を落とし、フォークで穴をあけて塩＆胡椒をふりかける。しめじは小房にほぐし、玉ねぎはくし切りにし、れんこんは皮をむいて5mm厚さにカットし、酢水にさらす。
2. 鍋に白味噌・粉チーズ・ホワイトペッパー・牛乳・生クリームを入れ、混ぜ合わせる。酒粕を、ちぎりながらいれる。
3. フライパンに油大さじ2をひき、鶏もも肉を皮目から焼く。パリっと焼けたらひっくり返し、玉ねぎ・しめじ・れんこんを加え、ふたをして蒸し焼きにする。
4. 9割ほど火が通ったら2のソースを加えてひと混ぜして火を止める。器に盛って仕上げにパセリを散らす。お好みで胡椒をふってできあがり。
パリッと香ばしいチキンソテーに旨みたっぷりの濃厚クリームソースが相性抜群。心も体もほっと温めてくれます。ワインのお供にもおすすめです♪
［今月の料理人］
しらいのりこさん／お米料理研究家
炊飯系ユードユニット「ごはん同盟」主宰。「おかわりは世界を救う」という理念のもと、お米にまつわるイベントや料理教室を数多く開催。東京、門前仲町の深川東京モダン館にて喫茶にちようを不定期営業中。http://gohandoumei.co
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