道具とレシピ 2022.06.20

フライパンやレンジで簡単！揚げ・焼き・蒸し…バラエティ豊かな「お魚料理」レシピまとめ

今回は、フライパンや電子レンジで作る「お魚料理」のレシピをご紹介！

ワンパターンになってしまいがちなお魚料理をバラエティ豊かにまとめました。

定番の煮付けや常備菜にもぴったりな南蛮漬け、中華やベトナム風のアレンジなど、献立のメインになる、手軽なお魚料理が勢ぞろい。

それぞれの記事では、簡単な魚の下処理方法や、電子レンジでもふっくら仕上げる簡単なコツもご紹介しています♪ 日々の食卓のレパートリーに、ぜひ参考にしてみてくださいね。

外はこんがり、中はジューシー！基本の「ブリの照り焼き」

定番「ブリの照り焼き」の基本のレシピ。工程が少ないシンプルな料理は、各ポイントをしっかり押さえるだけで仕上がりに変化が。下ごしらえのポイントやこんがり焼くコツ、味付け時のテクニックも紹介しているので、ぜひ試してみてくださいね。アマノフーズのおみそ汁とご飯を合わせれば、ランチにもぴったりなお魚定食の完成です♪

材料(2人分)

ブリの切り身（腹身がおすすめ）　2切れ・しょうゆ（下ごしらえ用）　大さじ1/2・片栗粉　大さじ1/2・油　小さじ1

＜調味料 A＞

しょうゆ　小さじ2・みりん　小さじ3

「ブリの照り焼き」

https://amanoshokudo.jp/season/21186/

フライパンで簡単！「アジフライ」

家庭で作るのは少し面倒なイメージがある「アジフライ」。実はフライパンと少ない油で簡単に作ることができますよ。ふっくらジューシーに仕上げるコツは、“揚げすぎない”こと。油から取り出したあとも余熱で火が入るので、揚げ時間は両面1分半ずつでOK。記事では「三枚おろし」の方法も紹介しているので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

材料(2人分)

アジ　2尾

＜調味料A＞

小麦粉　大さじ3・水　大さじ2・卵　1個・パン粉　適量・揚げ油　フライパンに深さ1cmほど

ごはんさんの「アジフライ」

https://amanoshokudo.jp/season/21699/

下処理楽チン&フライパンで作る「豆アジの南蛮漬け」

こちらは「豆アジ」を使ったお手軽レシピ。豆アジは下処理簡単で手間なく調理できます。「南蛮漬け」にすれば、骨までおいしく食べられて、常備菜としても大活躍！もし味に飽きてしまったら、ケチャップとスイートチリソースをちょい足しして、アレンジをするのもおすすめ。もちろん「真アジ」で作ってもOKですよ♪

材料(2人分)

豆アジ　8匹・玉ねぎ　1/2個・にんじん　5cm・ピーマン　1個・片栗粉　大さじ1・揚げ油　フライパンに深さ1cm程度

＜調味料 A＞

みりん　大さじ1・酢　大さじ2・砂糖　大さじ1・塩　小さじ1

ごはんさんの「豆アジの南蛮漬け」

https://amanoshokudo.jp/season/21772/

電子レンジで本格ベトナム料理！「ライム香るタラのヌックマム蒸し」

ベトナムの代表的な調味料「ヌックマム」を使った「ライム香るタラのヌックマム蒸し」。エスニックの豊かな風味とタラのふっくらとした食感を味わえる、電子レンジで作ったとは思えない絶品レシピです。お米が主食のベトナム料理には、ご飯のお供にぴったりの料理も多数！ちょっと変わった料理が食べたいなと思った時に、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人分)

生ダラの切り身…2切れ・ライム（またはレモン）…1個・赤唐辛子…1本・パクチー…適量

＜調味料＞

ヌックマム…小さじ１・コショウ…少々・湯、砂糖、ヌックマム…各大さじ１・にんにく…1/2片分　※みじん切りにしておく

伊藤忍さんの「ライム香るタラのヌックマム蒸し」

https://amanoshokudo.jp/menu/recipe/24113/

香ばしいごま油の香りが決め手！「清蒸鮮魚（アオハタ）」

中華料理人としての経験を持つ、エイトブリッジ・別府ちゃんが教えてくれたのは、白身魚の蒸し物「清蒸鮮魚（アオハタ）」。本来は蒸籠（セイロ）で蒸しますが、今回は手軽に電子レンジで作ってもらいました！ふっくらと仕上がった白身魚に、香ばしいごま油と紹興酒をはじめとした調味料の風味が重なりあい、深みがありつつも上品な1皿に。食卓のメインや晩酌のお供にぜひ。

材料(2人分)

白身魚（イサキ、タラなど）…2切れ・長ねぎ…1/2本・ショウガ…1片・糸唐辛子…ふたつまみ・ごま油…大さじ1

＜調味料＞

水…大さじ3・紹興酒…大さじ2・みりん…大さじ1・しょう油…大さじ1・オイスターソース…大さじ1・紹興酒…小さじ1・コショウ…少々

エイトブリッジ・別府ともひこさんの「清蒸鮮魚（アオハタ）」の作り方

https://amanoshokudo.jp/menu/tool/20615/

冷めてもおいしい！お弁当にもぴったりな「鮭のごま焼き」

弁当家・野上優佳子さんが教えてくれたのは、ごまを衣代わりに使う日本の伝統料理「利休焼き」をベースにした「鮭のごま焼き」。フライパンでこんがり焼いたら、醤油・みりんが効いた漬けダレを絡めて完成！香ばしいごまの香りとタレの味わいでご飯が進む1品です。できたてはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりですよ♪

材料(2人分)

生鮭…2切れ・サラダ油…大さじ1・白・黒いりごま…各適量
＜漬けダレ＞
酒、みりん、醤油、すりごま…各大さじ1