道具とレシピ 2022.07.21

丼ぶり、餃子、キーマカレーも！ひき肉を使ったレシピまとめ

料理のバリエーションが豊かで、スーパーなどでも手軽に手に入る「ひき肉」。今回はひき肉を使ったバラエティ豊かなレシピをご紹介します！

ガツンと食べ応えのある丼や本格カレーや、餃子や焼売、作り置きにもぴったりの肉味噌も。さまざまなレシピを楽しんでみてください♪

フライパンひとつで本場の味に♪ 「ししとうキーマカレー」

人気南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔さんに教えていただいた「ししとうキーマカレー」。フライパンひとつで作れる簡単本格レシピです。ゴロゴロとしたひき肉は食べ応え抜群、スパイシーな風味に加え、ししとうやトマトのフレッシュな香りも味わえる1品。ご飯を炊く時にターメリックパウダーを加えたり、カシューナッツやレーズンをトッピングするちょっとしたひと手間で、お店のような本格的な仕上がりに。

材料(2人分)

合いびき肉…200g・玉ねぎ…1/2個（粗みじん切り）・にんにく…1片（みじん切り）・しょうが…1片（みじん切り）・ししとう…8本・トマト…1/2個（くし切り）・塩…小さじ1弱（4g）・水…大さじ2

＜パウダースパイス＞

コリアンダーパウダー…小さじ1/2・クミンパウダー…小さじ1/2・ターメリックパウダー…小さじ1/2・ガラムマサラ…小さじ1・カイエンペッパー…ひとつまみ〜小さじ1/2 （お好みの辛さで）

＜盛り付け＞

・ターメリックライス…2杯分

稲田俊輔さんの「ししとうキーマカレー」

https://amanoshokudo.jp/menu/recipe/22595/

包丁いらずで簡単「ひき肉と豆腐のすき煮丼」

包丁を使わずにフライパンでささっと作れる、料理家・リュウジさんの「ひき肉と豆腐のすき煮丼」。ひき肉を炒め、豆腐もフライパンの中で崩していくだけなので、洗い物が少ないのが嬉しいポイント。めんつゆベースに甘辛く仕立てたタレがたっぷりと染み込んで、お箸が止まらなくなりますよ。ランチや、忙しい平日の晩ご飯に作ってみてください♪

材料(1人分)

ごはん…200g・合挽肉…80g・絹豆腐…150g・サラダ油…小さじ1・塩コショウ…少々・めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ2・砂糖…小さじ2/3

＜トッピング＞

・小ねぎ・紅生姜・タバスコ、七味…お好みで

リュウジさんの「ひき肉と豆腐のすき煮丼」

https://amanoshokudo.jp/regular/ryuuji/22056/

芯まで活用！キャベツの甘みがつまった「餃子」

みんな大好き「餃子」！キャベツを芯まで活用して野菜たっぷり、ひき肉のうま味とキャベツの食感を楽しめるレシピです。芯は捨ててしまう人が多いですが、実は栄養豊富で甘みが豊富。切り方次第でさまざまな食感を楽しめますよ。記事の最後では、おしゃれな餃子の包み方もご紹介しているので、餃子パーティーをするときなどの参考にしてみてください。

材料(餃子30個分)

キャベツ…200g（約1/4玉）・にら…1/2束・豚ひき肉…150g・餃子の皮（直径10〜12cmの大判のもの）…30枚　※小さめの皮を使う場合は35枚ほど・ごま油…大さじ1・しょうゆ…大さじ1/2・オイスターソース…大さじ1/2・すりおろしにんにく（チューブでもOK）…小さじ1/2・塩コショウ…少々

＜焼き油・差し水＞

ごま油…大さじ1・水…75cc

ごはんさんの「餃子」

https://amanoshokudo.jp/season/24362/

焼肉のタレでできる、やみつき丼レシピ「台湾まぜ飯」

家でパパッと自炊したいけど、お腹はペコペコ…。そんな時はスタミナ満点で手軽な丼ものはいかが？料理家・リュウジさん直伝！名古屋名物「台湾まぜそば」をどんぶりにアレンジした「台湾まぜ飯」。温かいご飯の上に、甘辛く炒めた肉そぼろとニラ、卵黄などをのせたら完成。「焼肉のタレ」を使って、味付けも簡単！お好みでラー油をかけて、卵黄から豪快にかき混ぜて召し上がれ。

材料(1人分)

豚ひき肉…80g・オリーブ油…大さじ1・焼肉のタレ…大さじ3（炒める時に大さじ1、盛り付け時に大さじ2を使用）・ニラ…1/4束・長ねぎ…1/4本・卵黄…1個分・温かいご飯…茶碗1杯分・カツオ節…適量・海苔…適量

リュウジさんの「台湾まぜ飯」

https://amanoshokudo.jp/regular/ryuuji/18528/

フライパンでOK！「きのことれんこんの焼売」

自宅で作るのが難しそうな「焼売」ですが、せいろがなくてもフライパンだけで簡単に作れるんです。料理家・しらいのりこさんが教えてくれた「きのことれんこんの焼売」は、豚バラ肉を刻んで作る肉ダネに、れんこんときのこをたっぷり加えた1品。今回はしめじを使いましたが、椎茸やえのきだけなど他のきのこでもOK。白いご飯にぴったり、冷凍保存もできるので作り置きにもおすすめですよ。

材料(2人分)

豚バラ肉（薄切り）…250g・しめじ…1/2パック（50g）・れんこん…200g（そのうち50gは具材用、150gは下敷き用）・玉ねぎ…1/8個（25g）・片栗粉…大さじ1

＜調味料A＞

塩…小さじ1/2・しょう油…小さじ1・砂糖…小さじ1・ごま油…小さじ1・焼売の皮（大）…12～14枚・水…1/2カップ（100ml）

しらいのりこさんの「きのことれんこんの焼売」

https://amanoshokudo.jp/menu/recipe/23513/

フライパンで簡単調理！万能な常備菜「肉味噌」

万能な常備菜「肉味噌」。自炊研究家の山口祐加さんが教えてくれたレシピは、生のしょうがの風味が効いた肉味噌の作り方。野菜スティックやレタス巻きと合わせたり、なすと一緒に炒めて味噌炒めにしたりと、アレンジは自由自在。レパートリーが増えれば作り置きをより一層楽しめるはず。蒸し暑い季節は、鮮度の劣化が早いので3日ほどで食べ切るようにしてくださいね。

材料(1人分)

豚ひき肉…200g・しょうが（すりおろす）…10g（チューブ2cmでもOK）

＜調味料A>

みそ…大さじ4・砂糖…大さじ2・酒…大さじ2

山口祐加さんの「肉味噌」

https://amanoshokudo.jp/menu/recipe/19171/

ベトナムの家庭料理「おろし長いもと豚ひき肉のスープ」

素朴なおいしさで、心がホッと落ち着くスープレシピ。ベトナム料理研究家・伊藤忍さんの「おろし長いもと豚ひき肉のスープ」は、豚肉の旨みと長いものトロトロ食感からなる滋味深い味わい。豚ひき肉は旨み成分が多い、赤身を選ぶのがおすすめです。ポロポロ食感に仕上げるため、ひき肉は粘り気が出ないようさっくりと混ぜてくださいね。細ねぎやパクチー、コショウの風味も楽しんで。

材料(1人分)

長いも…150ｇ前後・細ねぎ…2本・パクチー…適量・干し海老…10ｇ・豚赤身ひき肉…100ｇ・米油…大さじ1　※サラダ油でもOK・水…2カップ・コショウ…少々＜調味材 A＞

ヌックマム…大さじ1・コショウ…少々

＜調味材 B＞

ヌックマム…適量・砂糖…ひとつまみ