「自家製ツナ」が自宅でつくれる！まぐろのお刺身が大変身

holidayさんの自家製ツナ

いろんな料理に取り入れやすいから、食卓に登場することが多い“ツナ”。もちろんそのまま素材としても使いやすいので、ツナ缶は常備しておくと何かと便利ですよね。そんな使えるツナですが、実は自宅で簡単に作れるということをご存知でしょうか？

自家製ツナは、手やフォークでザクザクほぐして作るから、用途に応じて好みのサイズにできるのが嬉しいポイント！“食べきれなかったお刺身のアレンジテク”として覚えておくのもいいですね。今回は、クリエイティブユニット「holiday」の堀出美沙さんに「自家製ツナ」の作り方をご紹介いただきました。

｜レシピ手帖｜

常備食材、手軽においしく！自家製「ツナ」の作り方

［調理時間］
10分〜15分（煮込む&冷やす時間は4〜5時間）

［材料］つくりやすい分量
・まぐろの刺身…200g（1柵）
・にんにく…1かけ
・ローリエ…2枚
・オリーブオイル…適量
・塩（下味用）…小さじ1

［作り方］

1. まぐろの刺身の両面に塩をふり、1時間ほど冷蔵庫に置く。水洗いしてペーパータオルで水分を拭き、ざっくり半分にカット。

2.鍋にまぐろ、半分に切って潰したにんにく、ローリエを入れて、材料にかぶる程度のオリーブオイルを注ぐ。

3.最初は中火で温めて、オイルが静かにポコポコとしてきたら弱火にして40分〜1時間程度ゆっくりと煮る。

4.火を止め、鍋に入れたまま冷ませばできあがり！冷蔵庫などに入れずにゆっくり自然に冷ますのが、柔らかいツナに仕上げるコツです！食べるときは、器に移して好きなサイズにほぐしてめしあがれ。

使い勝手が良いうえ、作った後はオイルに漬けたまま、冷蔵庫で2週間程度保存可能！常備食としてストックしておきたいですね。

この自家製のツナで作ってくれたサラダがこちら！

ハーブが香るやさしい味のツナがアクセントの、ボリュームたっぷりのグリーンサラダに、アマノフーズの「たまごスープ」を添えて。作り置きしておいた自家製ツナとお湯を注ぐだけのフリーズドライスープは、忙しい朝にぴったりです。

ツナを煮たオイルは、そのまま炒め油として使えば、ほんのりツナの風味が香る極上の調味料に！何でもない野菜炒めも奥ゆきが増して、いつもと違った味わいを楽しめます。今回は香りづけにローリエを使いましたが、ローズマリーやペッパーと一緒に煮てももちろんOK。ベストなハーブの組み合わせ探してみても楽しいですね！

【今月の料理人】
holiday／アートディレクター、料理人
アートディレクターの堀出隼と料理人の堀出美沙が 2010 年に設立。アート＆フードディレクション、ケータリングサービス、イベントの開催及び企画運営、パリのデザイン会社との業務提携など、「食とデザインとアート」を中心に活動中。
http://we-are-holiday.com/about.html