混ぜて乗せて、爽やかな一品に！「鯛とクレソンのレモン醤油漬けごはん」

料理に季節感を取り入れたい、アレンジの幅を広げたい！という方、多いのではないでしょうか？今回はサクッと10分で作れるのにとってもおいしい、 “鯛とクレソンのレモン醤油漬けごはん”をご紹介します。

食卓がグンと華やかになる、オリジナルレシピを教えてくれたのは、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をコンセプトに、食にまつわる活動を行う「and recipe」の料理家・山田英季さん。

初夏にふさわしいレモンの爽やかな香りと“クレソン”が食欲をそそる一皿。さっぱりとした味わいなのに、一口食べればもうやみつき！火を使わず、誰でも簡単に作れるので、これからの季節にもぴったりです。

｜レシピ手帖｜

簡単おいしい！「鯛とクレソンのレモン醤油漬けごはん」の作り方

［調理時間］
10分〜15分

［材料］…1〜2人分
・鯛…120g
（鯛の刺し身でもOK！1人分の場合は刺し身を6切れほど）
・ご飯…2膳分
・レモン…1/2個
・クレソン…2束
・いくら…（お好みで）

【A】
・醤油…大さじ5
・みりん…大さじ3
（今回、山田さんは「煮切りみりん」を使用しました！）
※煮切りみりん…みりんや酒もしくはそれらを含む液体を煮て、アルコール分を飛ばしたもの
・黒こしょう…適量（多めがおすすめ）
・オリーブオイル…小さじ1/2

［作り方］

1.【A】の材料を混ぜ合わせて、漬けダレを作る。

2.鯛をそぎ切り（鯛の刺し身でもOK！）にして、［1］のタレに漬ける。

3.輪切りにしたレモンを軽く絞りながら、［2］にひたし、レモン醤油漬けにする。（生ものですので、夏場は常温で置いておくよりも、冷蔵庫で5分ほど冷やしておくと安心です！）

4.クレソンの茎は小口切り、葉は2cm幅にカットしてご飯に混ぜる。

5. お茶碗にご飯をよそう。鯛・いくら・レモンを散らすように盛り付ければ、できあがり！

“鯛とクレソンのレモン漬ごはん”の横に添えたのは、アマノフーズの「鯛のお吸いもの」。和風の味付けに、一工夫プラスするだけで、様々な味わいを楽しめるとのこと！山田さんおすすめのアレンジ術とは？

「漬けダレにごま油を加えるだけで、韓国風の仕上がりになります。自宅にクレソンがなくても、スーパーで手に入る香味野菜や、野沢菜の漬物などを混ぜ込むのもOK。寿司酢を使わずに、さっぱりとした爽やかな味に仕上がるので、急な来客や忙しい朝でも手軽に作れる一品です」

鯛の他にもヒラメ、カンパチ、ブリ、サーモンなど…他の刺身との相性も抜群。難しく考えがちな“おもてなし料理”としても、いろいろ応用できそうですね！自分好みのアレンジを見つけて、母の日はもちろん、初夏のホームパーティなど…家族や友人と囲む楽しい食卓の一皿に、ぜひ取り入れてみてくださいね。

【今月の料理家】

山田英季／料理家
レストランのシェフなどを経て、現在は料理家として活躍。2015年に(株)and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ」をテーマにサイトの運営を行う。
http://andrecipe.tokyo/

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かつおと昆布からていねいにとっただしに、鯛の旨みが深みを与えている「鯛のお吸いもの」。三つ葉が香る、爽やかで小粋な味わいに仕上げました。お湯を注ぐだけで品のあるお吸いものが簡単にできあがるので、急な来客にも便利です。