道具とレシピ 2021.02.19

お手頃なのに一生モノ！辻和金網『手付焼網』で焼く「牛肉の炙り黄身おろし添え」

香ばしい風味が魅力の炙り料理。網焼きにするととてもおいしく仕上がりますが、自宅で作るのはなかなか難しいですよね。

そこでおすすめなのが「焼網」です。京都の老舗金網店『辻和金網』の焼網を愛用しているのが料理家の今井真実さん。今回は今井さんに、『辻和金網』の魅力と、その金網を使った絶品肉料理を教えてもらいました！

レストランで料理好きに！上京して料理研究家の道へ

今井さんが得意なのがお肉料理！

日々、作って嬉しくなる「新しい家庭料理」をモットーに、ユニークな料理を発信している料理家の今井真実さん。料理教室『nanamidori』を主宰しているほか、雑誌やWEB媒体などの多くのメディアでも活躍されています。

「頑張りすぎない家庭料理を伝えていきたい」と語る今井さん

今井さん：「両親が共働きだったので、小学生の頃から夕ご飯担当は私でした。放課後は料理雑誌やレシピ本を読み漁っては、新しい料理を考えていました」

食べることが大好きだったという今井さんにとって、料理をすることは楽しい時間だったそうです。

今井さん：「家族全員が食べることが好きだったので、休日はよく外食にも行きました。いつも行くイタリアンレストランがあったのですが、そこで出されるパスタを再現したくてよく作っていましたね」

幼少期から料理が身近な存在だった今井さんですが、本格的に料理の道に進むのは地元神戸から東京に出てきてから。

今井さん：「神戸で会社員として働いていた頃から、休日は行きつけのレストランでお手伝いをしたりして、料理のコツを教えてもらいました。その後上京するのですが、意外と自分の時間を作れるようになったんです。すると友人から『今度料理教えてよ』と頼まれるようになり、それがきっかけで料理教室を始めました」

そんな今井さんが始めた料理教室は10年以上経ち、また活躍の場も広がっています。

お肉がおいしく焼ける辻和金網の『手付焼網』

焼網で焼けばお店の味に大変身！

神戸から上京した今井さんが驚いたのが、東京の肉の価格だったそう。

今井さん：「神戸ってお肉が安いんですよ。そこそこいいお肉が東京の半値くらいで買えます。上京してきたときスーパーに並んだお肉の価格を見て驚きました。母に『おいしいお肉が高くて買えない…！』と泣きついたこともありました（笑）。それくらい肉料理が好きなんですよね」

お肉好きの今井さんは、もちろんお肉料理が得意。中でも、塊肉を豪快に使った料理が好きなんだそうです。塊肉を炙るのに活躍するのが今回ご紹介する辻和金網の『手付焼網』。以前から欲しいと思って他ブランドのアイテムと数年間比較検討を重ね、昨年ついに手に入れたんだとか。

今井さん：「辻和さんの焼網に決めたのは、セラミック素材より長く使えるステンレス製だから。また、底の部分がメッシュになっていて、火を分散してくれるので食材をムラなく焼くことができるんです。しかもプロダクトとしてデザインがすごく美しいですよね。持っているだけで幸せな気分になれます」

この焼網を使ったレシピ『牛肉の炙り　黄身おろし添え』を作ってもらいましょう！

炭火焼きのような食感と香りを再現！「牛肉の炙り　黄身おろし添え

「牛肉の炙り　黄身おろし添え」のレシピ

（料理監修 / 今井真実）

所要時間

30分

材料（2人分）

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・牛もも肉（ステーキ用）…250g

・大根…5cm

・卵黄…1個

・塩…2g

・ポン酢…適量

・柚子胡椒…適量

作り方

牛もも肉を冷蔵庫から出し30分ほど室温に戻し、肉の両面に塩を振ります。

POINT

冷たいままの肉を焼くと生焼けになってしまいます。必ず室温に戻してから焼きましょう。

焼網を十分に熱したら弱めの中火にし、牛肉を乗せて7秒ごとに裏返しながら焼いていきます。

POINT

あらかじめ焼網をしっかりと熱しておくと、肉がくっつきにくく焼きやすくなります。

両面に焼き色がつき、中央に軽く触れてパンと張ってくるような感触になったら、火からおろし温かいところで休ませ、余熱で中まで火を通します。

POINT

コショウを加えたい場合は、焦げないよう火からおろしてから振ってください。

大根をおろしたらぎゅっと水分を絞り、卵黄と混ぜます。

お肉をスライスして、皿に盛り付けたら、黄身おろし、ポン酢、塩を添えて召し上がれ！焼網で焼いた牛肉は、表面がパリッと香ばしく炭焼きのような感じに仕上がります。工程としては簡単なのにごちそう感があるメイン料理が完成。黄身おろしを添えることで、“さっぱり”と“こってり”を同時に楽しめますよ！

※注意：脂身が多いお肉を使うと、脂が網の下に垂れてしまい、脂に引火する危険性があるので、網焼きにするのは赤身肉がおすすめ。

和風の炙り牛肉に添えたのは、たまごのうまみがぎゅっと詰まった「Theうまみ　たまごスープ」 。外は香ばしく中はジューシーに仕上がった牛肉と、黄身おろしのコク、たまごのうまみが三位一体となり、ご飯も進みそう！

今井さん：「焼網でじっくり焼いて、さっぱりとした赤身肉のうまみを楽しんでくださいね。ちなみに黄身おろしは万能つけダレなんです。寄せ鍋やしゃぶしゃぶ、野菜炒めにも合うので、ぜひお試しください

アウトドアも好きだという今井さんは、キャンプの時にもこの焼網を持っていくのだとか。肉だけでなく、トーストや焼き野菜もおいしく仕上がる辻和金網の『手付焼網』はひとつ持っておくと便利なアイテムです！

【愛用品の詳細】

辻和金網の「手付焼網」

3,300円〜（税込）

・HP

本日の一品

: Theうまみたまごスープ; 10食入/箱(11g×10）; 1188円(税込)

購入はコチラ

フリーズドライ製法で「うまみ」の味・香り・食感を十分に引き出したスープ。従来のたまごスープの2倍のたまごを使用し、ボリューム感UP。全卵に卵黄を加えることで、たまごの濃厚なうまみを楽しむことができます。

教えてくれた人

料理家

今井真実さん

神戸市生まれ「これだけで、こんなに美味しい」という小さな喜びを感じられ、作った人が楽しく嬉しくなる料理を提案。雑誌、web媒体、広告などでのレシピ作成。noteで発表したカルボナーラのレシピも大きな話題に。キャンプで燻製をしたり塊肉を焼くのが一番のストレス解消法。三度の飯より肉が好き。

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