道具とレシピ 2021.04.22

ハンドルを引くだけで細かいみじん切りも楽々！ Toffyの「ハンディチョッパーⅡ」

調理工程のなかでも、手間がかかるみじん切り。特に玉ねぎは涙も出るし、ささっと済ませたいですよね。そこで活躍するのがフードプロセッサーです。

なかでも最近話題なのが、電源いらずで使える手動タイプのもの。Toffyの「ハンディチョッパーⅡ」を愛用しているのが料理研究家のウエキトシヒロさんです。使いやすさのポイントと、この道具を使って作るハンバーグのレシピを教えてもらいました。

「料理のジェンダーレス」を提唱する第一人者

ウエキさんは定番の料理を食材や調味料をアレンジするのが得意！こちらは「レモンが香る、ササミのアスパラサラダ」

料理研究家として活躍中のウエキさんは、もともとグラフィックデザイナーとして会社勤めをしていました。ところが体調を崩してしまい、それをきっかけに“健康”について考えるようになったそう。

ウエキさん：「その頃東日本大震災も起き、健康と同時に食の安全性についても強く意識するようになりました。僕は長野県佐久市の出身なんですが、震災後移住する人が増えたんです。すると移住した人たちが、新しいコミュニティを作って佐久で作られる食材の魅力を世に広めてくれたんです」

移住者によって佐久の食材が都内の有名店で使用されていること知ったりと、地元の人たちも佐久の魅力を再発見できたそう。

ウエキさん：「ある日、佐久にある地元の食材を使ったレストラン『marucafe』のオーナーにオーガニック農園に連れて行ってもらって。生産者さんの言葉などを聞いているうちに、『もっと料理したい！』と思うようになりました」

もともと幼少期から、キッチンに立ってお母さまの手伝いをするなど、料理に馴染みがあったウエキさん。生産者さんの言葉をきっかけに、さらに料理に興味を持ち始めて、料理研究家として独立しました。

そして、最近また新しいターニングポイントがあったそうです。

リモートワーク中でも負担なく作れて大人気の『在宅楽飯』（大和書房）

ウエキさん：「新型コロナウィルスの影響で、みなさん家で過ごす時間が増えましたよね。そこで『在宅楽飯』と称して男性でも簡単作れるレシピを紹介するようになりました。“男性の料理は趣味”、“女性の料理は日常”、というイメージをみなさんもなんとなく持っているのではないでしょうか？僕はそのイメージを払拭したいんです」

ウエキさんが目指すのは、男性も冷蔵庫にある残り物で日常的に料理しているような世の中。それがウエキさんの提唱する「料理のジェンダーレス」なのです。