岡本ゆかこさんの愛用品｜揚げもの以外、何でもできる。自在道具「<ruby>香味鍋<rt>こうみなべ</rt></ruby>」

松田美智子さんの自在道具（香味鍋）

蚤の市や海外でもお気に入りの料理器具を揃えるなど、キッチン道具にこだわりを持つ岡本ゆかこさん。フードコーディネーターでもある岡本さんの自宅には、お米や豆をおいしく炊きあげてくれる特別な鍋があります。

松田美智子さんプロデュースの自在道具「香味鍋」

「自在道具（じざいどうぐ）」は、料理研究家・松田美智子さんがプロデュースする調理道具のこと。彼女の長年の知恵から生まれた、機能美と使い勝手のよさが特徴です。なかでも、料理好きから特に高い支持を受けているのが、松田美智子さんの「こんな鍋があったらいいな」という想いをもとに陶芸家・中川一志郎さんが焼き上げたこの香味鍋（こうみなべ）です。

なんとこれ、揚げ物以外は何でもできるという、これまでにない鍋。煮たり炊いたりするだけでなく、炒め物に使えたりオーブンや電子レンジにだって使用できちゃいます。「土鍋は冬しか出番がない」という一般的なイメージを覆すオールシーズン使える万能選手です。

温かみのある飴色で見た目もかわいい鍋ですが、底の部分までしっかり釉薬がかかっているところも特長の一つ。一般的な土鍋の場合、底は塗装されておらず土がむき出しのままなことが多いそう。

「底の部分が塗装されていない“土のままの土鍋”は、傷がつきやすくなってしまうので、使い終わった後にすぐには洗えないんです。でもこれ（香味鍋）なら下の部分が塗装されているのですぐ洗えるのも便利ですね」と岡本さん。見た目のどっしり感に加えて、使い勝手の良さもポイントなのです。

じっくり温めた分、保温効果は抜群

職人さんの手仕事によって作られた土鍋は、沸騰するまでに時間がかかるけれど、その分保温効果が抜群だといいます。

「以前この鍋でビーフシチューを作った時、お肉がトロットロに仕上がって『何時間煮込んだの？』って聞かれたんです。本来は1日がかりのところを、実際は数時間しか煮込んでいないんですけどね（笑）。鍋中央の空気穴が熱効率を高めてくれるので、じっくり火が通るんです」（岡本さん）

そして、ステンレスの鍋にはない土鍋ならではの魅力が「保温性」。できあがりからしばらく時間をおいた料理でも、3～4時間であればホクホクの状態を維持できるのだとか。今すぐに食べることができなくても、時間に余裕があるときに作り置きできるのも嬉しいですね。

土鍋で炊いたご飯はじっくり土鍋のなかで蒸されるため、ツヤツヤでふっくらした仕上がりに。お米なら3合、煮込み料理なら2～3人前がこれ一つでできちゃいます。

ほかほかのご飯の上にまろやか麻婆なす丼の素をかければ、食べ応え満点の麻婆なす丼のできあがり。赤みそ仕立てのしじみのおみそ汁も一緒にどうぞ。

時間が経っても冷めにくいので、鍋ごと食卓に出してもできたてのご飯をいただけます。「おかわり」だってこれなら楽チン！

名前の通り使い方“自在”な香味鍋。一度このスゴさを体感したら、もう他の鍋は出番がなくなってしまうかも。

【愛用品の詳細】

自在道具香味鍋（小）

販売価格：23,760円(税込)

本日の一品

: （終売）小さめどんぶり　まろやか麻婆なす丼の素; 4食入/箱(25g×4); 998円(税込)

購入はコチラ

お湯を注いで30秒で簡単につくることができる小さめどんぶりの素。化学調味料無添加で、揚げなすとひき肉のしっかりした食感、甜麺醤（テンメンジャン）と豆板醤（トウバンジャン）の豊かなコクが味わえます。味わい深いまろやかなおいしさをお楽しみください。

教えてくれた人

フードスタイリスト

岡本ゆかこさん

アフターヌーンティ・ティールーム勤務後、フードコーディネーターアシスタントを経て独立。スタイリング、メニュー考案など広告・書籍で活躍中。『おうちで作るアイスケーキ』『アップサイドダウンケーキ！』（ともに河出書房新社）などレシピ本も絶賛発売中。

HP

この料理家さんのレシピをもっと見る