藤原奈緒さんの愛用品 | 旬食材をおいしく仕上げる。「釜浅商店×山田工業所」の鉄打出しフライパン

「釜浅商店」の鉄打出しフライパン

“食卓をよりおいしく、食事作りを簡単に”という考え方で活動している料理家・藤原奈緒さん。日頃からご自身の食卓でも食材そのものを活かした料理を作ることが多いそう。

「特に、シンプルな料理の場合は、どのような道具を使うかで仕上がりが変わりますね」と話す彼女にとって「釜浅商店」の鉄打出しフライパンは、日々の料理に欠かせない愛用品のひとつです。

長年使い込むことで、魅力が格段にアップ！

この鉄打出しフライパンは、料理道具の街である浅草・合羽橋の釜浅商店と、日本で唯一“鉄打出し（鉄の一枚板を叩き出してフライパンの形を形成する）”の技術をもつ横浜市の山田工業所がタッグを組んで作られた逸品です。

「鉄のフライパンには昔から馴染みがありましたが、このフライパンは持ち手が細く仕上げられているので、しっかりと握れて女性にも持ちやすいんです。厚さもいいですね。素材にしっかり火が入って、冷めにくい。とにかく使って洗って乾かす、を繰り返せばいいだけで、だんだん油馴染みもよくなっていくから、スピードが命ともいえる調理の現場でもしっかり活躍してくれる。私の料理に欠かせない大切な相棒です」

新鮮な野菜をさらにおいしく仕上げる

もともと、小金井の地場野菜を使用したカフェで働いていた藤原さん。学生時代から長く住んでいる身近な土地で作られている新鮮な野菜に出会ったことが、料理への考え方を変えたのだとか。

「今の時代って、食材よりもメニューやレシピの方が重要だって思われることって多いんですね。それをもどかしく思っていて。“食材そのものを活かすこと”を伝えられたらと思います。新鮮な素材が手に入れば、調理はシンプルでいい。そんなおいしさを大切にしたいんです。私自身忙しく暮らしていますし、そんなにマメでもないので（笑）、できるだけ余計なことはしないで、おいしいものが作れたら…。」

この日、作っていただいたのは「ブロッコリーの脇芽（茎の先端以外の芽。葉の付け根の上側にできることが多い。）とプチベール（ケールと芽キャベツに由来する野菜）のオイル蒸し」。どちらもその日の朝小金井で採れた新鮮な野菜。鉄打出しのフライパンを使うことで野菜にじっくり火が入り、こんがりとした焼き目が風味を格段に上げてくれるのだそう。