山田英季さんの愛用品｜選び抜いた“究極の1本”。「ビクトリノックス」のシェービングナイフ

「ビクトリノックス」のシェービングナイフ

今回愛用品をご紹介いただくのは、料理家・山田英季さん。旅と食をテーマとしたWEBサイト「and recipe」を運営する傍ら、韓国・台湾・ロンドン・パリなど世界中で活躍されています。数々のこだわり料理を生み出す山田さんが、“台所の相棒”として欠かせないのが「ビクトリノックス」のシェービングナイフ。このナイフに辿り着いた理由とは？ご本人に聞いてみました。

15種類から選び抜いた「究極の1本」

丁寧かつスムーズに調理を行うことで、 “食材にストレスをかけない”ことを大切にしている山田さん。食材の下準備に大活躍しているこのシェービングナイフは、これまでに15種類以上のアイテムを使い比べて選び抜いた、究極の1本です。

山田さんが普段から使用する180mm牛刀（写真・上）と、手のひらサイズのシェービングナイフ（写真・下）

「内側にカーブした刃の絶妙な角度と、この手のひらに収まる小ぶりなサイズ感が、使い勝手バツグンで！周りの人から見るとわずかな差なのかもしれないですけど（笑）、これに勝るものは、なかなか見つからないですね」

食材の下準備こそ、一つひとつ丁寧に

シェービングナイフを上手く使いこなすのは、ちょっとハードルが高いかも…と思っている料理初心者の方も多いのでは？そこで上手に使うコツを尋ねてみると、「刃に近い部分を握ることで、刃の先端に力が入って、小回りが利きやすくなります。じゃがいもの芯や、玉ねぎの芽を取るような細かい作業も、包丁より格段にスムーズにできますよ」と山田さん。

「シェービングナイフは、ぜひ家庭に1本は持っていてほしいアイテムのひとつです。以前、料理初心者の方にプレゼントしたら、『料理上手になった気がする！』って、とても喜んでくれました（笑）。見た目やスタイルから料理に興味を持つのも、僕は良いと思うんです。何よりも、自分自身が作ることを楽しめるってこと。それが大切ですよね」