こんにちは、発酵料理家の真野遥です。 やさしい発酵図鑑は、今回で最終回になります！これまで楽しく書かせていただき、本当にありがとうございました。よろしければ、是非最後までお読みいただけましたら嬉しいです。   さて、今回のテーマは「漬物」です。   最終回にしては地味なテーマに思われるかもしれませんが、漬物はその土地の …

こんにちは、発酵料理家の真野遥です。今回のやさしい発酵図鑑のテーマは「納豆」です！   朝ごはんの定番でもある納豆は、日本の食卓に馴染み深い発酵食品のひとつ。なんといっても特徴的なのは、独特な香りと粘り気ですね。 今回は、そんな納豆の「ねばねば」の秘密や、地域色が豊かな食べ方について深掘りしていきます！   酒蔵では納 …

こんにちは、発酵料理家の真野遥です。今回のやさしい発酵図鑑のテーマは「鰹節」です！   和食に欠かせない食材「鰹節」は発酵食品の1つですが、どのように発酵させているかご存知でしょうか？ 鰹節は、実は「発酵」という点にフォーカスしてみると、実に興味深い食品なのです。   今回は、鰹節がどのようにつくられていて、料理にどの …

こんにちは、発酵料理家の真野遥です。記念すべき10回目を迎えるやさしい発酵図鑑。今回のテーマは「みりん」です！   みりんは日本の代表的な調味料のひとつですが、味噌や醤油と比べて、原材料や製法があまり知られていないように思います。また、みりんの代わりに「砂糖＋酒」で代用されている方も多いのでは？？   そこで今回は、み …

こんにちは、発酵料理家の真野遥です。今回のやさしい発酵図鑑のテーマは「酒粕」です！   「酒粕」は日本酒の搾り粕ですが、“カス”と言うにはもったいないほど栄養豊富で、上手に使えば料理をグンとおいしくしてくれます。しかも、食べるだけではない、意外な使い方もあるんです！   酒粕が冷蔵庫に眠っている方必見！ 酒粕活用アイデ …

こんにちは、発酵料理家の真野遥です。前回の「やさしい発酵図鑑」では、日本酒の基本や個性的な日本酒など、「飲む」日本酒としての魅力についてお話させていただきました。後編では、調味料としての日本酒の活用法をご紹介させていただきます！   いいことづくし！ 調味料として使いたい「日本酒」   あさりの酒蒸しや魚の煮付け、豚肉 …

こんにちは、発酵料理家の真野遥です。今回のやさしい発酵図鑑のテーマは、私の専門分野でもある「日本酒」です！ 今回は、前編・後編の2本立てでたっぷりお届けします。   日本酒は、「米」と「水」というシンプルな材料から造られるお酒ですが、驚くほど様々な味わいのものが存在します。   前編では、日本酒の基本を交えて、個性豊か …

こんにちは、発酵料理家の真野遥です。 今回のテーマは、日本食に欠かせない調味料「醤油」です！   私は目玉焼きには絶対に醤油派なのですが、皆さまはいかがでしょうか？ 醤油はとても身近な調味料ですが、実はものすごく奥が深いのです…。   今回は、醤油の基礎知識から、ちょっとマニアックな情報まで、知れば知るほど面白い醤油の …