味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   えっ、僕ですか？ 味噌汁も飲んでますが、ワインもよく飲んでるよ。   今回はアマノ食堂編集部からのリクエストにお答えして、11月に解禁される「ボジョレー・ヌーヴォー」について。     11月になるとコンビニの窓にも「ボジョレー解禁しました …

 味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   えー、最初に懺悔させてください。 最近の記事、あまりにも趣味に走りすぎていたことを。   「僕、博多の麺類が好きなんです〜」 「友だちと美味しいお酒飲んでHAPPY☆」   ってお前、インスタ強者の読者モデルかよ!?てな話なので、今回はちゃんと発酵 …

味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   僕、麹のスペシャリストなもんで、日本各地の美味しい日本酒を飲む機会が多々あります。利き酒※1)しながら、「なるほど…華やかな吟醸香と穏やかな旨味の調和が素晴らしい…！」とかエラそうなこと言っているわけですが、こんな小賢しいヤツは死後、酒飲み天国に行ける見込みは全然ない（ …

 味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   前回に引き続き、麺類の話。 僕、ここ最近ずっと仕事で福岡・博多に通っています。で、ここに来るといつも麺類が食べたくなるんだな。東京や京都・大阪とも違うユニークな麺文化が博多にはあるんちゃね（←博多弁）。   ということで、今回は皆さまが博多に遊びに行った時に役 …

  味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   いきなりですが、皆さま、ラーメンはお好きですか？   実は僕、25歳過ぎるまであんまりラーメンを食べる習慣がなかったんですよね。デザイナーとして独立してしばらくしてから、大阪のビアバーで仲良くなったお兄ちゃんから「味噌ラーメン屋デザインしませんか …

  味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 2回に渡りヨーロッパの食文化について書きましたが、そろそろ日本に戻りたいねぇ。   ということで。 今回は淡路島の海辺で体験した「塩の原点」について語るぜ。   ちなみに今回はサイエンス濃度高めです。あきらめずに読んでね！     …

味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 前回のイギリスのリアルエールに引き続き、ヨーロッパの発酵食品の話。   ヨーロッパに行って実感するのはチーズ文化の豊かさ。日本でスーパーに行っても、とろけるチーズやおつまみ用チーズなど特定の用途に加工されたものが多くて、存在感バリバリの本格的チーズを手に入れるのが難しい（し …

味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   実は僕、しばらく味噌汁飲めていません。 なぜかというと、ヨーロッパに滞在しているからさ！   さて。僕はいまロンドンから電車で3時間、西部の小さな町にいます。 時刻は夕方7時半、日はまだ明るく（夏至だしね）、でも風は昼よりも涼しい。つまりビールを飲むのに最高な …