味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   実は僕、しばらく味噌汁飲めていません。 なぜかというと、ヨーロッパに滞在しているからさ！   さて。僕はいまロンドンから電車で3時間、西部の小さな町にいます。 時刻は夕方7時半、日はまだ明るく（夏至だしね）、でも風は昼よりも涼しい。つまりビールを飲むのに最高な …

味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 僕、免疫力弱め男子、略して免弱（めんよわ）男子なんですよね。   未熟児で生まれた直後に即入院し、小学生くらいまでアトピー・アレルギー・喘息の「免弱三種の神器」をコンプリート。熱を出して寝込んでいた時に、天井の木目模様を「これはヒツジさん」「あれは飛行機」などと識別してヒマを …

味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 こないだ沖縄へ行ってきました。目的はもちろん琉球の発酵文化を見ること。   しかしすごかったね、沖縄は。 菌の視点に立ってみるとこれはもはや「発酵天国」と言ってもいいんじゃないかと思ってしまったよ。   東西南北あちこちの地域を見て回りましたが、やはり沖縄は独自の …

味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 世の中ニューウェーブなコーヒーブームですが、僕はお茶派です。   20代の頃は、朝起きたら眠い目こすってコーヒーを淹れて「ああ、今日もハードワークな一日が始まるぜ」なんて薄目開けて窓の外をニヒルに眺めていたものですが、だんだんお茶の「じんわり暖まる感」がよくなってくる。 &n …

味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 今日は「人生最高の朝ごはん」の話をしようかなと。   僕、高校生の終わり頃からバックパック担いでよく海外1人旅に出かけておりました。 （←高校で友だちが全然できなくて現実逃避しに行った）   アジア・ヨーロッパ・アフリカとあちこち行ったなかで、今でも思い出す最高の …

  味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   去年、僕は生まれ育った東京を離れて山梨の山の上に引っ越しました。で、田舎の人になってみたらば、夜に都会で人と飲む機会がレアになるわけです。   すると、今までなんとなく参加していた飲み会を100%楽しみ切りたい！というモチベーションになるので、発酵 …

  味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   アマノ食堂編集部から「甘酒って何ですか？」と質問があったので、今回は甘酒のおはなしを。   富山県の南砺（なんと）市という町に行った時のこと。「甘麹（あまこうじ）」という発酵食品をよく見かけました。麹とお米と水を混ぜて保温し、甘ーいおかゆ状のペー …

   味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   えー、突然ですけど、僕ってば「麹（こうじ）カビの専門家」なんですよね。 日本にしかいない、不思議に役立つカビのことを日夜研究しているわけです。   さてこの「麹カビ」、そしてその菌がつくりだす発酵食材の「麹」とは何か。すごく簡単に言うと、お米など …