味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 今日は「人生最高の朝ごはん」の話をしようかなと。   僕、高校生の終わり頃からバックパック担いでよく海外1人旅に出かけておりました。 （←高校で友だちが全然できなくて現実逃避しに行った）   アジア・ヨーロッパ・アフリカとあちこち行ったなかで、今でも思い出す最高の …

  味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   去年、僕は生まれ育った東京を離れて山梨の山の上に引っ越しました。で、田舎の人になってみたらば、夜に都会で人と飲む機会がレアになるわけです。   すると、今までなんとなく参加していた飲み会を100%楽しみ切りたい！というモチベーションになるので、発酵 …

  味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   アマノ食堂編集部から「甘酒って何ですか？」と質問があったので、今回は甘酒のおはなしを。   富山県の南砺（なんと）市という町に行った時のこと。「甘麹（あまこうじ）」という発酵食品をよく見かけました。麹とお米と水を混ぜて保温し、甘ーいおかゆ状のペー …

   味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   えー、突然ですけど、僕ってば「麹（こうじ）カビの専門家」なんですよね。 日本にしかいない、不思議に役立つカビのことを日夜研究しているわけです。   さてこの「麹カビ」、そしてその菌がつくりだす発酵食材の「麹」とは何か。すごく簡単に言うと、お米など …

    味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   前回の連載終了から1カ月ほどお休みをいただいておりました。その間何をやっていたかというと、仕事をほっぽらかして旅を楽しんでおりました。   でね。温泉に浸かりながら、新連載のテーマは何がいいかなぁ〜とぼんやり考えていたら、ふと「そうい …