味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   僕、麹のスペシャリストなもんで、日本各地の美味しい日本酒を飲む機会が多々あります。利き酒※1)しながら、「なるほど…華やかな吟醸香と穏やかな旨味の調和が素晴らしい…！」とかエラそうなこと言っているわけですが、こんな小賢しいヤツは死後、酒飲み天国に行ける見込みは全然ない（ …

 味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   前回に引き続き、麺類の話。 僕、ここ最近ずっと仕事で福岡・博多に通っています。で、ここに来るといつも麺類が食べたくなるんだな。東京や京都・大阪とも違うユニークな麺文化が博多にはあるんちゃね（←博多弁）。   ということで、今回は皆さまが博多に遊びに行った時に役 …

  味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   いきなりですが、皆さま、ラーメンはお好きですか？   実は僕、25歳過ぎるまであんまりラーメンを食べる習慣がなかったんですよね。デザイナーとして独立してしばらくしてから、大阪のビアバーで仲良くなったお兄ちゃんから「味噌ラーメン屋デザインしませんか …

  味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 2回に渡りヨーロッパの食文化について書きましたが、そろそろ日本に戻りたいねぇ。   ということで。 今回は淡路島の海辺で体験した「塩の原点」について語るぜ。   ちなみに今回はサイエンス濃度高めです。あきらめずに読んでね！     …

味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 前回のイギリスのリアルエールに引き続き、ヨーロッパの発酵食品の話。   ヨーロッパに行って実感するのはチーズ文化の豊かさ。日本でスーパーに行っても、とろけるチーズやおつまみ用チーズなど特定の用途に加工されたものが多くて、存在感バリバリの本格的チーズを手に入れるのが難しい（し …

味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   実は僕、しばらく味噌汁飲めていません。 なぜかというと、ヨーロッパに滞在しているからさ！   さて。僕はいまロンドンから電車で3時間、西部の小さな町にいます。 時刻は夕方7時半、日はまだ明るく（夏至だしね）、でも風は昼よりも涼しい。つまりビールを飲むのに最高な …

味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 僕、免疫力弱め男子、略して免弱（めんよわ）男子なんですよね。   未熟児で生まれた直後に即入院し、小学生くらいまでアトピー・アレルギー・喘息の「免弱三種の神器」をコンプリート。熱を出して寝込んでいた時に、天井の木目模様を「これはヒツジさん」「あれは飛行機」などと識別してヒマを …

味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 こないだ沖縄へ行ってきました。目的はもちろん琉球の発酵文化を見ること。   しかしすごかったね、沖縄は。 菌の視点に立ってみるとこれはもはや「発酵天国」と言ってもいいんじゃないかと思ってしまったよ。   東西南北あちこちの地域を見て回りましたが、やはり沖縄は独自の …