味噌汁飲んでますか？ 発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   アマノ食堂編集部から「甘酒って何ですか？」と質問があったので、今回は甘酒のおはなしを。   富山県の南砺（なんと）市という町に行った時のこと。「甘麹（あまこうじ）」という発酵食品をよく見かけました。麹とお米と水を混ぜて保温し、甘ーいおかゆ状のペー …

   味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   えー、突然ですけど、僕ってば「麹（こうじ）カビの専門家」なんですよね。 日本にしかいない、不思議に役立つカビのことを日夜研究しているわけです。   さてこの「麹カビ」、そしてその菌がつくりだす発酵食材の「麹」とは何か。すごく簡単に言うと、お米など …

    味噌汁飲んでますか？発酵デザイナーの小倉ヒラクです。   前回の連載終了から1カ月ほどお休みをいただいておりました。その間何をやっていたかというと、仕事をほっぽらかして旅を楽しんでおりました。   でね。温泉に浸かりながら、新連載のテーマは何がいいかなぁ〜とぼんやり考えていたら、ふと「そうい …