産卵期前でうまみがぐっと増す春のしじみ。みそ汁や酒蒸しなど調理法はさまざまですが、そのとき気になるのが「砂」ですよね。

砂抜きの方法を調べると、「塩水に浸す」「お湯につける」どちらがいいのか迷われる方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、しじみのおいしさを損なわずに砂抜きする方法を、それぞれの特徴を踏まえてじっくり丁寧に解説します！ご自身に合った方法を選んで砂抜きにチャレンジしてみてくださいね。

また最後に、砂抜き後のひと手間でうまみをアップする裏技もご紹介しているので、そちらも要チェックです！

 

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新鮮なしじみはここをチェック! 鮮度をキープしやすくする保存方法も

 

※貝類は生きた食材なので、保存方法が適切でないと細菌やウイルスの繁殖が促進されて食中毒の原因となることがあります。そのため、生の貝類を冷蔵庫で保存する場合は適切におこない、十分に火を通したものを食べるように注意してください。

 

 

もともとしじみは水中で生きています。そのしじみを水から揚げて寝かせることで、不思議なことにうまみがぐっと増すんです。これは、しじみが空気中で生き延びるためにエネルギーを燃焼する段階で、コハク酸などのうまみ成分が作られるからです。

 

より手軽に食べたいときは、フリーズドライにおまかせ

しじみのうまみを生かした料理といえば、みそ汁ですよね。時間をかけて砂抜きをすることで、おいしいみそ汁を作りたい！でも、今すぐに食べたい…。そんな時におすすめなのが、「まごころ一杯 定番しじみ」や「いつものおみそ汁贅沢しじみ」です。

国産のしじみが殻ごと入った赤だしのおみそ汁が、お湯を注ぐだけで完成。フリーズドライ製法により、しじみのうまみは作りたてそのまま。驚きのおいしさです！

 

＊　＊　＊

 

しじみに砂が残っていると、せっかくの貝料理の味が台無しになってしまいます。今回ご紹介した砂抜きの方法とうまみアップの裏技は、塩分濃度を変えればしじみだけでなくどんな貝にも応用できます。ぜひ試してみてください。また、生の貝類の取り扱いには注意し、適切に処理した上でしじみ料理を楽しみましょう！

 

（文・編集／エドゥカーレ　写真／飯塚麻美）